Studiu: consumul de 30 g de carne procesată pe zi, asociat cu riscul de dezvoltare a două tipuri de cancer

Persoanele care consumă mai multă carne procesată se confruntă mai des cu anumite tipuri de cancer gastric și esofagian. La această concluzie a ajuns un grup internațional de oameni de știință, care a analizat datele de la 450 112 persoane. Rezultatele au fost publicate în International Journal of Cancer.

Participanții au fost monitorizați în medie timp de 14 ani. Cercetătorii au comparat dieta acestora cu cazurile de cancer diagnosticate și au constatat cea mai pronunțată asociere anume cu carnea procesată.

Cârnații și baconul, în centrul atenției

Un aport suplimentar de 30 g de carne procesată în alimentația zilnică a fost asociat cu o creștere cu 9% a riscului de cancer gastric și cu 13% a riscului de adenocarcinom esofagian. Carnea procesată include, de exemplu, mezelurile, baconul și alte produse supuse sărării, afumării sau altor metode de prelucrare.

Asocierea cu tipul intestinal de cancer gastric a fost deosebit de evidentă. Autorii menționează că rezultatele completează datele deja existente privind posibilele efecte nocive ale consumului unor cantități mari de carne procesată.

„Un consum mai mare de carne procesată a fost asociat cu un risc crescut de cancer gastric, în special de tip intestinal, și de adenocarcinom esofagian”, scriu cercetătorii.

Dar carnea obișnuită?

În cazul cărnii roșii neprocesate, au existat mai multe surprize. Consumul acesteia nu a demonstrat o asociere semnificativă cu tipurile de cancer studiate.

Oamenii de știință au analizat separat carnea albă, inclusiv carnea de pasăre. Aici a fost constatată o asociere la care autorii nu se așteptau. La femei, fiecare 20 g suplimentare de carne albă pe zi au fost asociate cu o creștere cu 20% a riscului de cancer al părților mijlocii și inferioare ale stomacului. La bărbați, o astfel de dependență nu a fost identificată.

Studiul nu explică de ce a apărut această diferență. Oamenii de știință presupun că un rol îl pot juca substanțele formate în timpul preparării cărnii, particularitățile digestiei proteinelor și modificările compoziției microflorei intestinale.

„Deși carnea albă este adesea considerată mai sănătoasă comparativ cu cea roșie sau procesată, posibila creștere a riscului de cancer din cauza metabolismului proteinelor, modificărilor microbiotei și metodelor de preparare necesită studii suplimentare”, menționează autorii.

De ce carnea procesată ridică semne de întrebare

Carnea procesată are câteva caracteristici potențial periculoase. De exemplu, cantitatea mare de sare poate irita mucoasa stomacului și poate favoriza inflamația. În timpul procesării și preparării se formează, de asemenea, compuși capabili să afecteze celulele.

Totodată, oamenii de știință subliniază o limitare importantă a lucrării. Dieta participanților a fost evaluată doar la începutul studiului, astfel încât, pe parcursul a 14 ani, obiceiurile lor alimentare s-ar fi putut schimba. 

„Carnea procesată poate crește riscul de cancer gastric și de adenocarcinom esofagian, deși influența cărnii albe trebuie încă studiată”, concluzionează cercetătorii.