Oamenii de știință au infirmat teoria potrivit căreia mâncarea arsă provoacă cancer

Despre aceasta scrie BBC Science Focus, cu referire la studiile și recomandările Cancer Research UK.

Teoria potrivit căreia alimentele prea prăjite pot provoca cancer a apărut din cauza reacției Maillard, care are loc atunci când astfel de produse sunt încălzite la aproximativ 120 de grade. În timpul acestui proces, zaharurile și aminoacizii formează noi compuși, inclusiv acrilamida. În experimente, administrată în doze foarte mari, aceasta a provocat cancer la șoareci.

În 2017, Agenția pentru Standardele Alimentare din Regatul Unit a lansat o campanie care îndemna la evitarea cartofilor prăjiți, a pâinii și a altor produse prea rumenite. Totuși, în cadrul unor cercetări mai recente, oamenii de știință nu au reușit să identifice o legătură între acrilamida din alimente și dezvoltarea cancerului la oameni, astfel încât teoria a rămas nedovedită. Recomandarea actuală a Cancer Research UK este: „Nu trebuie să evitați produsele amidonoase ușor arse”.