Nestlé a inventat o metodă de a crește producția de cacao: Deficitul dispare

Această soluție are ca scop sprijinirea fermierilor din țările producătoare, care sunt tot mai afectați de schimbările climatice, transmite nv.ua.

Tradițional, pentru fabricarea ciocolatei se folosesc doar boabele de cacao, în timp ce o mare parte a fructului — pulpa și coaja păstăilor — rămâne neutilizată. Cercetătorii Nestlé au dezvoltat o tehnologie brevetată care permite folosirea tuturor componentelor fructului. În procesul de producție, conținutul păstăilor este transformat într-o masă umedă, care se fermentează natural, dezvăluind gustul caracteristic de ciocolată. Apoi masa este uscată, prăjită și măcinată, obținându-se granule de ciocolată, utilizabile în continuare în producție.

Potrivit reprezentanților companiei, această abordare reduce cantitatea de deșeuri și crește în același timp valoarea recoltelor pentru fermieri. „Deoarece schimbările climatice afectează semnificativ productivitatea boabelor de cacao, ne străduim să găsim soluții inovatoare care să ajute producătorii să valorifice la maximum potențialul plantațiilor lor”, a declarat Louisa Barrett, șefa Centrului de Cercetare și Dezvoltare a produselor de cofetărie Nestlé din York, Marea Britanie.

Proiectul pilot se află încă în faza de testare, dar compania ia în considerare implementarea tehnologiei la scară largă. Aceasta este deosebit de relevantă în contextul fluctuațiilor puternice ale prețurilor la cacao, cauzate de anomalii meteorologice și boli ale plantelor în principalele țări producătoare, cum ar fi Coasta de Fildeș și Ghana.

Potrivit Bursei de Mărfuri din Londra, în ianuarie 2023 o tonă de cacao costa 1.900 de lire sterline, iar la sfârșitul anului prețul a crescut până la 9.000 de lire. Cauzele au fost ploile abundente, răspândirea bolilor boabelor de cacao și seceta ulterioară. Studiul Climate Central arată că, în ultimul deceniu, în aceste țări durata medie a perioadelor cu temperaturi peste 32°C în sezonul de vegetație a crescut cu trei săptămâni, afectând negativ calitatea și cantitatea recoltei.

În ciuda fluctuațiilor de preț, în 2025 situația s-a stabilizat treptat. În august, o tonă de cacao costa aproximativ 5.600 de lire. Experții subliniază că inovații precum cea propusă de Nestlé pot ajuta nu doar la reducerea dependenței de riscurile climatice, dar și la creșterea rezilienței pieței globale de ciocolată.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.