Italienii au fost șocați de carbonara într-o cutie de conserve

Chestia este că compania americană Heinz, cunoscută în întreaga lume pentru ketchup, supe, fasole și cârnați, a lansat un nou produs, spaghete carbonara în cutie de conservă. Noul produs de la Heinz va fi disponibil în supermarketurile din Marea Britanie în această lună, la prețul de 2 lire sterline (2,37 EUR).

Compania introduce „paste într-un sos cremos cu pancetta" ca „soluția ideală pentru un prânz rapid și satisfăcător acasă". În Italia, unde spaghetele carbonara sunt una dintre cele mai venerate mâncăruri naționale, vestea a stârnit o reacție puternică.

Păcate culinare conform italienilor

Pentru The Times, Alessandro Pipero, bucătar-șef la restaurantul Pipero din Roma, recompensat cu o stea Michelin, a declarat că noile paste la conservă sunt atât de dezgustătoare, încât seamănă cu „mâncarea pentru pisici”.

Reacția italienilor la „crima culinară” nu este însă o noutate. Accesând TikTok sau alte rețele de socializare veți găsi o mulțime de mesaje furioase referitoare la prepararea necorespunzătoare a carbonarei.

Pentru un adevărat italian, lista păcatelor culinare este nelimitată. Cele mai rele se rezumă la trei: utilizarea cărnii de porc, cu excepția cazului în care este guanciale (obraz de porc cu piper) dintr-o rasă specială de porc, adăugarea de usturoi și, cel mai grav dintre toate, frișca.

Așadar, Heinz face cel puțin două greșeli teribile: sos cu pancetta, plus frișcă. La aceasta se adaugă o altă greșeală: punerea la conservă a carbonarei în sine.

Orice bucătar italian vă va spune că carbonara are doar cinci ingrediente: paste (de obicei spaghete sau, alternativ, bucatini), guanciale, brânză Pecorino Romano, gălbenușuri de ou și piper negru.

Cu toate acestea, unii cred că italienii nu ar trebui să fie atât de conservatori. Potrivit cercetărilor, carbonara nu este o rețetă sculptată în piatră de secole în urmă. Acest fel de mâncare poate fi preparat în multe moduri diferite. După cum subliniază profesorul de istorie culinară Alberto Grandi, carbonara are de fapt mai puțin de un secol vechime.

O versiune a originii carbonarei ne trimite înapoi în 1944. La acea vreme, un tânăr bucătar italian Renato Gualandi a combinat mai multe rețete și a pregătit o cină pentru soldații armatei americane, profitând de faptul că americanii aveau în stoc slănină uimitoare, frișcă gustoasă, puțină brânză și gălbenușuri de ou zdrobite.

Misterul carbonarei

Cea mai veche rețetă păstrată pentru carbonara nu provine din Italia. Ea provine dintr-o carte de bucate din Chicago din 1952. Rețeta folosește slănină în locul „sacrului” guanciale.

Cu toate acestea, italienii își apără cu pasiune celebrul fel de mâncare. Ei susțin că adevăratul predecesor al carbonarei este cacio e uova din Neapole, o pastă făcută cu untură topită, ouă crude bătute și cașcaval. Rețeta se găsește în cartea de bucate din Napoli a lui Ippolito Cavalcanti din 1839.

Publicațiile italiene, în special La Stampa, menționează carbonara încă din 1950, adesea ca fiind un fel de mâncare roman popular printre militarii americani.

În plus, de-a lungul anilor, la rețeta carbonara au fost adăugate și eliminate ingrediente după bunul plac. Unii, precum istoricul Alberto Grandi, consideră că Italia ar trebui, probabil, criticată pentru abordarea patrimoniului său culinar și cultural, deoarece timpul este esențial, iar versiunea ușor de preparat a spaghetelor carbonara de la Heinz este în deplinătatea drepturilor sale.