Studiu: Spălarea fructelor nu elimină pesticidele din ele

Acest studiu avertizează că simpla spălare a fructelor poate să nu fie suficientă pentru a elimina complet pesticidele și poate fi necesară o curățare suplimentară, cum ar fi decojirea, scrie incrussia.ru.

Pesticidele și erbicidele joacă un rol important în asigurarea securității alimentare la nivel global, cu toate acestea, aceste substanțe pot prezenta un risc pentru om. Pentru a asigura protecția sănătății umane, sunt necesare metode analitice sensibile, capabile să detecteze chiar și concentrații minime de substanțe potențial dăunătoare. Oamenii de știință au dezvoltat o metodă de detectare a nivelurilor scăzute de contaminare cu pesticide, iar utilizarea acesteia pe fructe a arătat că metodele actuale de siguranță alimentară pot fi insuficiente.

Metoda analitică spectroscopie Raman îmbunătățită la suprafață (SERS) devine din ce în ce mai populară, ca metodă nedistructivă de detectare a elementelor chimice din produsele agricole. SERS folosește nanoparticule de metal sau nanoplachete pentru a îmbunătăți semnalele generate de molecule atunci când sunt expuse la un fascicul Raman.

Structurile în miniatură create prin împrăștierea luminii de pe suprafețele metalizate servesc ca amprente moleculare și pot fi folosite pentru a identifica chiar și cantități mici de compuși specifici. Pentru a crește sensibilitatea SERS în detectarea pesticidelor, cercetătorii au dezvoltat o membrană metalizată care poate fi instalată direct pe suprafața produselor agricole. Cercetătorii și-au propus, de asemenea, să creeze un material atât de versatil încât să poată fi utilizat într-o gamă largă de alte aplicații.

Cercetătorii au început cu o peliculă de hidrogel de celuloză, pe care l-au întins pentru a forma pliuri aliniate la scară nanometrică de-a lungul acestuia. Apoi au scufundat pelicula într-o soluție de nitrat de argint pentru a acoperi canelurile cu nanoparticule de argint care sporesc efectul SERS. Membrana rezultată a fost extrem de flexibilă și aproape transparentă pentru lumina vizibilă, caracteristici cheie pentru detectarea semnalului SERS.

În experimentele cu o membrană care conține nanoparticule de argint pentru siguranța alimentelor, cercetătorii au aplicat pesticide pe suprafața merelor - thiram și carbendazim, pe rând și împreună. Merele au trecut apoi printr-un proces de uscare și spălare pentru a imita condițiile normale. După aplicarea membranei și utilizarea metodei SERS, a fost detectată prezența pesticidelor pe mere, chiar dacă acestea erau prezente în concentrații scăzute.

Oamenii de știință au reușit, de asemenea, să identifice caracteristicile fiecăruia dintre pesticidele de pe suprafața merelor tratate atât cu thiram, cât și cu carbendazim. În plus, s-a descoperit că pesticidele au pătruns în pielea mărului și au ajuns în stratul exterior al pulpei. Cercetătorii observă că simpla spălare poate să nu elimine complet riscul de ingerare a pesticidelor și poate necesita îndepărtarea pielii și a stratului exterior de carne pentru a evita contaminarea produsului. Pe lângă mere, sistemul de membrană bazat pe SERS a fost folosit și pentru a detecta pesticidele în alte alimente, cum ar fi castraveții, creveții, ardeiul iute și orezul.

Produsele proaspete sunt sănătoase, dar fructele, legumele și verdeața tind a se strica. Acest lucru se datorează faptului că, chiar și după recoltare, procesele biologice din produsele vegetale continuă. Acestea includ producerea de energie din carbohidrații stocați, proteine și grăsimi, cu eliberarea simultană de dioxid de carbon și vapori de apă. În plus, alimentele proaspete se strică ușor sub influența diverșilor microbi, inofensivi și așa-numiții agenți patogeni care provoacă boli.