Studiu: Jumătate din fast-food-uri au un conținut de sare mai mare decât cel declarat

Aproape jumătate dintre preparatele testate aveau un conținut de sare mai mare decât cel declarat, uneori semnificativ, relatează plos.org

Cum a fost realizat studiul

Lucrarea a fost condusă de profesorul de nutriție și științe alimentare de la Universitatea din Reading, Gunther Kuhnle. Echipa sa a achiziționat 39 de porții de mâncare la pachet de la 23 de unități. Studiul a inclus atât restaurante locale mici, cât și lanțuri internaționale mari, inclusiv McDonald's, Burger King, KFC, Domino's și Subway.

Oamenii de știință au selectat cele mai populare articole din meniu: pizza, burgeri, paste, sandvișuri și cartofi prăjiți. După cumpărare, mesele au fost congelate, liofilizate și măcinate pentru a măsura cu precizie conținutul de sodiu în laborator.

Ce au descoperit oamenii de știință

Nu toate restaurantele au listat conținutul de sare al preparatelor lor. Dar acolo unde astfel de date erau disponibile, rezultatele au fost alarmante. În 47% din cazuri, cantitatea reală de sare a depășit cifrele listate în meniu. În unele preparate, o singură porție conținea atât de multă sare încât a depășit doza zilnică recomandată.

În Marea Britanie, aceasta nu este mai mult de 5 grame de sare pe zi, o limită recomandată de Organizația Mondială a Sănătății. Depășirile au fost deosebit de frecvente în preparatele cu paste, pe care mulți le consideră o alegere relativ „sigură”.

De ce numerele din meniu sunt inexacte

Potrivit cercetătorilor, problema nu se datorează neapărat inducerii în eroare deliberate a consumatorilor. Chiar și în restaurantele de lanț, mâncarea este preparată nu de roboți, ci de oameni. Micile diferențe de rețetă, dimensiunea porției, cantitatea de sos sau sare adăugată „pentru gust” pot modifica semnificativ compoziția finală.

În plus, ingredientele în sine pot varia. De exemplu, brânza, carnea sau sosurile din loturi diferite conțin cantități diferite de sodiu. Drept urmare, același fel de mâncare comandat în zile diferite sau în locații diferite poate avea valori nutriționale diferite.

„Consumatorii ar trebui să-și amintească faptul că etichetele sunt în mare parte orientative”, a remarcat Gunther Kuhnle.

Potrivit autorilor, o astfel de variabilitate este tipică pentru industria serviciilor alimentare în ansamblu și nu se limitează la o singură țară.

„Compoziția produselor alimentare este foarte variabilă, ceea ce înseamnă că etichetele și tabelele de compoziție pot fi utilizate doar ca ghid, dar nu pentru calcularea precisă a consumului”, a subliniat Kuhnle.

Ce înseamnă acest lucru pentru oamenii obișnuiți?

Rezultatele sunt importante nu numai pentru iubitorii de fast-food, ci și pentru cei care își reduc în mod conștient aportul de sare din cauza riscului de boli cardiovasculare, accident vascular cerebral și hipertensiune arterială. Chiar și mici discrepanțe între conținutul declarat de sodiu și cel real, dacă sunt repetate în mod regulat, pot avea consecințe pe termen lung asupra sănătății.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.