Studiu: Consumul de alcool înainte de masă îmbunătățește percepția gustului preparatelor

Rezultatele studiului au fost publicate în International Journal of Gastronomy and Food Science (IJGFS).

La experiment au participat 257 de vizitatori ai unui restaurant. Jumătate dintre aceștia au primit, înainte de prânz, un pahar de brandy de prune ca aperitiv, iar cealaltă jumătate nu a consumat alcool. În a doua etapă, participanții au fost rugați să evalueze gustul și prospețimea supelor de roșii pe o scară de 100 de puncte.

Persoanele care au băut aperitiv au evaluat preparatul în medie cu 76 de puncte, în timp ce cei care nu au consumat alcool i-au acordat 68 de puncte. Diferențele s-au observat și la criterii separate: gustul supei — 79 față de 72 puncte, prospețimea — 79 față de 73 puncte.

Cercetătorii presupun că alcoolul diminuează notele amare și aspre prezente în mod natural în gustul anumitor alimente (de exemplu, legume). Totodată, alcoolul înainte de masă poate intensifica percepția dulceții, făcând mâncarea mai gustoasă. Aperitivul ajută și la curățarea palatului și relaxarea înainte de masă, ceea ce influențează pozitiv percepția gustului.

„Băutura alcoolică înainte de cină acționează ca un revigorator al gustului, ajutând la eliminarea gustului rămas de la masa precedentă și la o apreciere deplină a aromelor preparatului”, a explicat profesorul Charles Spence, coautor al studiului.

Oamenii de știință subliniază că acest efect poate fi observat și cu alte tipuri de aperitive, nu doar cu brandy.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.