Schema universală de culoare pentru prăjirea perfectă a cafelei

Până de curând, prăjirea cafelei era considerată o formă de artă bazată pe intuiție, însă cercetătorii au demonstrat că acest proces se supune unor reguli obiective și cuantificabile. Această descoperire ar putea conduce la standarde noi în industria cafelei, transmite naukatv.ru.

Folosind un prăjitor comercial cu tambur, cercetătorii au variat temperatura și rata de încălzire pentru a analiza influența asupra dezvoltării culorii. Ei au prelevat mostre din minut în minut, creând o imagine detaliată și de înaltă rezoluție a transformării cromatice în timpul procesului de prăjire.

Pentru evaluarea exactă a culorilor a fost utilizat spațiul cromatic L*a*b*, un sistem științific care permite detectarea unor diferențe subtile de culoare invizibile ochiului uman. Coordonata L* măsoară luminozitatea, a* reprezintă spectrul de la verde la roșu, iar b* de la albastru la galben.

Descoperirea permite prezicerea evoluției culorii cu o precizie de peste 93%, deschizând calea către standardizarea procesului de prăjire în industria cafelei.

În prezent nu există standarde general acceptate pentru termeni precum „prăjire ușoară”, „prăjire medie” sau „prăjire intensă”. Astfel, o „prăjire ușoară” de la un producător poate fi mai închisă decât o „prăjire intensă” de la altul, ceea ce creează confuzie în rândul consumatorilor și neconcordanțe de-a lungul lanțului de aprovizionare.

Interesant este că această schemă cromatică s-a dovedit aplicabilă și în alte procese alimentare, cum ar fi coacerea pâinii, ceea ce sugerează că ar putea deveni un instrument standard și în alte domenii ale industriei alimentare.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.