Copiază linkulOamenii de știință au creat un analog al fructelor de mare pe bază de plante
O echipă internațională de cercetători, condusă de Purmima Vijayan și Deizian Huang, a dezvoltat cu succes un analog pe bază de plante al calmarilor prăjiți, care nu doar că imită gustul, dar are și elasticitatea caracteristică și textura masticabilă a fructelor de mare adevărate.
Anterior, cercetătorii au prezentat deja inele vegane de „calmari" gătite într-un aerogrill, realizate din pastă imprimată 3D pe bază de proteine de mazăre și microalge. Cu toate acestea, produsul nu reușea să atingă textura calmarilor reali. În noul studiu, echipa a îmbunătățit rețeta și parametrii de imprimare, obținând îmbunătățiri semnificative, relatează gazeta.ru.
Cercetătorii au variat proporțiile ingredientelor: proteine de mazăre, pulbere de microalge, gellan (un agent de îngroșare) și ulei de canola. Pasta obținută a fost imprimată cu un printer 3D alimentar sub formă de inele de 4,5 cm diametru. Apoi, inelele au fost congelate, trecute printr-un aluat și prăjite în ulei — la fel cum se fac calmarii adevărați.
Rezultatele testelor de laborator au arătat că eșantionul cu 1,5% gellan, 2% ulei și 10% microalge s-a apropiat cel mai mult de original din punct de vedere al elasticității, durității și coeziunii. Microscopia a arătat prezența unor goluri mici, care dau produsului o textură moale și o structură similară cu cea a fructelor de mare adevărate.
În afara texturii, analogul a depășit calmarii și prin proprietățile nutriționale: conținea până la 19% proteine, în timp ce calmarul real are aproximativ 14%.
„Studiul nostru demonstrează potențialul imprimării 3D în crearea unor alternative vegetale sustenabile pentru fructele de mare", a subliniat Purmima Vijayan.
Planurile de viitor includ evaluarea percepției consumatorilor și extinderea producției pentru aplicare comercială.
Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.
Copiază linkul
