Oamenii de știință au creat o ciocolată sănătoasă

Probioticele sunt microorganisme vii care se găsesc în alimentele fermentate, cum ar fi iaurtul. Acestea ajută la întărirea microflorei intestinale, îmbunătățind digestia și reducând inflamațiile. Pentru ca probioticele să supraviețuiască cu succes condițiilor dificile ale tractului digestiv, acestea sunt adesea combinate cu prebiotice, fibre alimentare și oligozaharide, care servesc drept „hrană” pentru bacteriile benefice, informează gazeta.ru.

Oamenii de știință au ales ciocolata ca bază pentru crearea unui produs sinbiotic (care combină probiotice și prebiotice). Ei au folosit ingrediente ușor de procesat, porumb și miere, combinate cu probioticele Lactobacillus acidophilus La-14 și Lactobacillus rhamnosus GG.

În timpul experimentului, echipa a dezvoltat cinci variante de ciocolată. O probă de control conținea doar ingredientele de bază (unt de cacao, pudră de cacao, lapte praf), iar patru probe de testare includeau diferite combinații de prebiotice, probiotice și arome precum scorțișoară sau portocale.

Studiul a constatat că nivelurile de grăsime, care afectează textura și aroma, au rămas stabile în toate probele. Cu toate acestea, au fost constatate diferențe interesante în variantele sinbiotice. Ciocolata cu portocale părea să fie mai umedă și mai bogată în proteine și avea un pH mai scăzut în comparație cu celelalte variante. Probele sinbiotice conțineau mai mulți antioxidanți decât ciocolata de control, ceea ce le face mai sănătoase. Adăugarea ingredientelor suplimentare a afectat și structura ciocolatei, aceasta a devenit mai puțin casantă.

Oamenii de știință au observat că probioticele din ciocolată au rămas viabile timp de 125 de zile, mai mult decât în cazul produselor similare. În condiții digestive simulate, probioticele din ciocolată au rămas active mai mult de cinci ore, indicând stabilitatea lor ridicată.

Potrivit cercetătorilor, ciocolata cu aromă de portocale le-a plăcut cel mai mult. Notele luminoase de citrice au completat perfect aroma bogată de cacao, iar textura moale a făcut fiecare mușcătură deosebit de plăcută. În viitor, oamenii de știință intenționează să studieze beneficiile suplimentare pentru sănătate ale acestei ciocolate, precum și să analizeze în detaliu caracteristicile sale aromatice și nutriționale pentru a crea un produs și mai sănătos și mai gustos.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.