Oamenii de știință au creat o alternativă etică la foie gras fără suferințe inutile pentru păsări

Studiul a fost publicat în revista științifică Physics of Fluids (POF), relatează gazeta.ru.

Foie gras este un deliciu al bucătăriei franceze, preparat din ficatul gâștelor și rațelor hrănite special. Pentru acest lucru, păsările sunt hrănite forțat, ceea ce duce la creșterea ficatului de 5–10 ori. Această practică este considerată crudă și este interzisă în mai multe țări.

În noul studiu, echipa de cercetători a tratat grăsimea naturală de rață cu enzime lipaze, care imită procesele naturale din organismul păsării. Apoi, grăsimea a fost amestecată cu ficatul și sterilizată.

Oamenii de știință au analizat structura produsului cu ajutorul microscopiei laser și au descoperit că aceasta nu diferă de cea a foie gras-ului original. Testele de deformare au arătat că proprietățile mecanice ale delicatesei corespund versiunii tradiționale.

Specialiștii intenționează să colaboreze cu experți gastronomici pentru a perfecționa calitățile gustative ale foie gras-ului etic.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.