Cașcavalul cu mucegai poate avea efecte benefice asupra memoriei

Sănătatea fizică și mentală depinde în mare măsură de alimentație. Potrivit unor cercetări recente, o dietă vegană poate fi mai sănătoasă decât dieta mediteraneană, care se bazează pe legume și pește slab, iar proteinele din lapte și carne pot proteja împotriva cancerului intestinal, informează naked-science.ru.

Specialiștii de la Universitatea Kyoto din Japonia au analizat modul în care cașcavalul camembert afectează memoria și capacitatea de învățare și, de asemenea, au comparat efectul acestuia cu miristamida, un compus care se formează în timpul fermentării cașcavalului cu mucegai alb. Rezultatele studiului au fost publicate de revista științifică Neuroscience Research.

Camembert diferă de alte brânzeturi prin profilul său biochimic, deoarece unele sunt nefermentate, iar altele suferă un tip diferit de fermentare. În timpul fermentării cu mucegai alb, se formează amide de acizi grași, inclusiv miristamida. Astfel de substanțe, conform lucrărilor științifice anterioare, pot îmbunătăți sănătatea creierului prin creșterea factorilor neurotrofici, proteine care susțin creșterea, repararea și formarea memoriei celulelor creierului.

Autorii noii publicații au efectuat un experiment de șapte zile cu șoareci masculi. Aceștia au fost împărțiți în grupuri: primul a mâncat doar alimente bogate în grăsimi, în timp ce al doilea a primit și camembert sau amide de acizi grași derivate din această brânză. Cantitatea de grăsimi din dietă a fost determinată astfel încât funcția cognitivă să se deterioreze la șoareci, ca în condițiile care sunt asociate cu un risc ridicat de neurodegenerare la om.

Șoarecii au fost supuși la două teste pentru a li se evalua abilitățile cognitive. Unul a fost testat cu privire la capacitatea de recunoaștere a obiectelor, iar celălalt cu privire la capacitatea de a determina unde se află aceste obiecte. Șoarecii a căror dietă includea camembert sau miristamide aveau o memorie îmbunătățită (atât cea necesară pentru recunoaștere, cât și cea spațială), după cum reiese din rezultatele mai bune obținute la ambele teste în comparație cu restul rozătoarelor.

La nivel molecular, după cum au constatat oamenii de știință, camembert și miristamida au contribuit la eliberarea factorului neurotrofic al creierului în hipocamp în cantități mai mari. Această substanță este necesară, printre altele, pentru creșterea conexiunilor sinaptice și formarea amintirilor.

Cercetătorii au observat separat că efectul camembertului a egalat efectul miristatmidei. Acest lucru, cred ei, sugerează că miristamida poate fi un ingredient activ principal în cașcaval.

„Am constatat că fermentarea laptelui cu mucegai alb produce molecule cu activitate fiziologică sporită. Vor fi necesare cercetări suplimentare, inclusiv studii pe termen lung și analize mai ample ale datelor”, au concluzionat autorii lucrării.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.