Carne pentru vegetarieni: Oamenii de știință au creat o ciupercă cu gust identic cărnii

Potrivit autorului studiului, Xiao Liu de la Universitatea Jiangnan (China), societatea modernă are nevoie urgentă de surse de proteine mai sustenabile și de calitate superioară. Creșterea animalelor generează aproximativ 14% din emisiile globale de gaze cu efect de seră și consumă resurse majore de apă și teren, deja afectate de schimbările climatice. Din acest motiv, proteinele microbiene, precum drojdiile și ciupercile, sunt tot mai des analizate ca alternative la carne, transmite cell.com.

Dintre ciupercile cu structură și aromă asemănătoare cărnii, Fusarium venenatum se evidențiază în mod special. Textura ei naturală este foarte apropiată de cea a produselor din carne, iar utilizarea sa alimentară este deja aprobată în Marea Britanie, SUA, China și alte state.

Totuși, această ciupercă are două limitări importante. Prima ține de pereții celulari foarte groși, care îngreunează absorbția nutrienților în organismul uman. A doua problemă este producția costisitoare, deoarece cultivarea necesită mult timp și rezervoare uriașe pline cu soluții nutritive pe bază de zahăr.

Echipa condusă de Xiao Liu a folosit tehnologia CRISPR pentru a perfecționa ciuperca, fără a-i introduce gene străine. Cercetătorii au eliminat două gene proprii ale organismului, responsabile de anumite procese enzimatice.

Prima genă, chitin-sintetaza, controla grosimea peretelui celular. Eliminarea ei a subțiat peretele, făcând proteinele interne mai accesibile digestiei. A doua genă, piruvat-decarboxilaza, influența metabolismul. Dezactivarea ei a făcut ca ciuperca să aibă nevoie de mult mai puține substanțe nutritive pentru a crește.

Astfel a fost obținut un nou tip, numit FCPD. Analizele arată că acesta folosește cu 44% mai puțin zahăr pentru a produce aceeași cantitate de proteine ca varianta originală și o face cu 88% mai rapid.

Cercetătorii au calculat și amprenta ecologică completă a noului produs, de la spori până la producția alimentară finală. Modelele aplicate în șase țări cu sisteme energetice diferite, de la Finlanda cu energie verde până la China dependentă de cărbune, au dat rezultate constante: producerea FCPD are un impact cu 61% mai redus asupra mediului decât metodele tradiționale.

Comparat cu zootehnia, avantajele sunt și mai evidente. În raport cu producția de carne de pui din China, proteina fungală FCPD necesită cu 70% mai puțin teren, iar riscul de poluare a apelor dulci scade cu 78%.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.