Bacteriile pentru a produce brânză vegană și iaurt fără lapte, dezvoltate

Aceasta deschide calea către alternative vegetale la produsele lactate, care imită originalul la nivel molecular, rămânând în același timp ecologice și fără a necesita tratament crud față de animale, transmite naukatv.ru.

Două metode de sinteză microbiană recombinantă a cazeinei, care este la fel de bună ca cea de vacă în ceea ce privește proprietățile nutriționale și funcționale, sunt descrise într-o revistă.

Cazeina este un component solicitat atât în alimentația copiilor, cât și a adulților, deoarece este ușor digerabilă, are o valoare biologică ridicată și conține câțiva aminoacizi esențiali. Metoda tradițională de obținere este legată de tratamentul crud față de animale și de un impact semnificativ asupra mediului. Cererea tot mai mare pentru alternative durabile și fără lactate a determinat cercetătorii să caute noi metode de producere a acestei proteine benefice.

Industria alimentară și farmaceutică utilizează de mult microorganismele ca „fabrici celulare” pentru producția la scară largă a biomoleculelor, aditivilor alimentari și enzimelor. Aplicarea acestei abordări la cazeină a fost dificilă din cauza imposibilității de a reproduce una dintre cele mai importante reacții de sinteză.

Fosforilarea reziduurilor aminoacidului serină este critică pentru capacitatea cazeinei de a lega calciul, ceea ce stabilizează laptele și îi asigură proprietățile nutriționale, precum și contribuie la formarea micelor de cazeină, care acționează ca transportori ai calciului și fosfatului biodisponibil.

Pentru a rezolva această problemă, cercetătorii au aplicat două strategii principale. În primul rând, au inserat în E. coli genele de exprimare a trei proteinkinaze din Bacillus subtilis. În al doilea rând, în loc de serină au folosit asparagina, rezultând αs1-cazeină — o versiune fosfomimetică a proteinei bovine.

Analiza structurală, testele de legare a calciului și modelarea digestiei în tractul gastro-intestinal au arătat că atât cazeina fosforilată, cât și cea fosfomimetică de origine bacteriană au o bună capacitate de legare a calciului, iar digestibilitatea și structura lor sunt comparabile cu cazeina obținută de la vacă.

Deși fosforilarea kinazică permite imitarea cât mai precisă a cazeinei naturale, cazeina fosfomimetică este mai ușor de obținut cu aceleași proprietăți, au explicat oamenii de știință. Potențialul său în industria alimentară trebuie evaluat pe deplin prin cercetări cantitative suplimentare.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.