Cercetătorii moldoveni au dezvoltat pâine din cânepă: Produsul este bogat în proteine

După cum menționează cercetătorii, este vorba despre cânepă industrială — Cannabis sativa, care nu conține substanțe psihoactive și este utilizată pe scară largă în industrie și în sectorul alimentar, transmite Radio Moldova.

Produsul conține ingrediente simple: făină, maia biologic naturală, apă, sare și semințe de cânepă. Aluatul trece printr-o fermentație lentă — aproximativ 12 ore la temperatura de 4°C.

Potrivit doctorandei Cătălina Negoiță, rezultatul a fost impresionant.

„Comparativ cu pâinea obișnuită, aceasta are o valoare nutrițională mai ridicată, se digeră mai bine, conține mai multă proteină și are enzime mai active”.

Studiul a fost realizat de o echipă formată din șase oameni de știință de la Facultatea de Siguranță Alimentară, în colaborare cu laboratoare din România. Rezultatele au fost publicate într-o revistă științifică internațională.

„Scopul nostru este să promovăm utilizarea acestui produs în cadrul economiei circulare și să extindem piața produselor alimentare accesibile”, a declarat Tatiana Capcanari.

Șefa departamentului de profil, Aurica Chersanova, a subliniat că știința modernă permite o reevaluare a potențialului cânepii.

„Astăzi, având dovezi științifice, o putem folosi în alimentație, dezvăluindu-i proprietățile benefice”, a spus ea.

Ideea creării acestei pâini a apărut după ce în Moldova a fost permisă cultivarea cânepii industriale. Reziduurile după prelucrarea semințelor — tărâțele — erau considerate anterior deșeuri, dar acum sunt privite ca o resursă valoroasă.

Anul acesta se planifică cultivarea a aproximativ 180 de hectare de cânepă în raionul Cahul, iar pe viitor se dorește dezvoltarea unei rețele de brutării specializate.

Proiectul este realizat în cadrul programului de stat „Utilizarea durabilă a deșeurilor oleaginoase”, pentru care au fost alocate aproximativ 500.000 de lei.