Două surori au deschis în Moldova o afacere de vânzare a trufelor italiene

Inga și Mariana Nunu au deschis, în urmă cu un an, o afacere specializată în importul de trufe proaspete și produse pe bază de trufe. Scopul lor este de a-i familiariza pe locuitorii țării cu această cultură culinară, relatează Radio Moldova.

În pofida dificultăților de dezvoltare a unei afaceri într-o nișă restrânsă, antreprenoarele constată un interes tot mai mare din partea cumpărătorilor. Potrivit acestora, trufele pot fi folosite inclusiv în bucătăria tradițională moldovenească.

Călătoria în Italia care a sugerat ideea de afacere

Ideea de a deschide o afacere a apărut după o călătorie în Italia, unde Inga și Mariana au făcut cunoștință cu procesul de recoltare a trufelor și cu varietatea produselor fabricate din acestea. Această experiență le-a convins pe surori că și în Moldova merită să fie dezvoltată piața acestei delicatese.

«În Italia am văzut întregul proces — cum sunt culese trufele. Am înțeles că nu este doar un produs obișnuit. Da, este unul special, dar în spatele lui se află o întreagă cultură. Ne-am gândit că ar merita să-l aducem și acasă, în Moldova», — a povestit Inga Nunu.

La doar patru luni de la apariția ideii, trufele și produsele pe bază de trufe au ajuns pe piața locală. În prezent, sortimentul companiei numără peste 170 de produse, inclusiv trufe proaspete, sosuri, creme și uleiuri aromatizate.

Unul dintre scopurile antreprenoarelor este de a schimba percepția potrivit căreia trufele sunt inaccesibile consumatorilor obișnuiți.

Deși sunt adesea asociate cu restaurantele de înaltă gastronomie, trufele pot fi folosite și acasă, în cantități mici.

O singură trufă, cu o greutate de circa 20 de grame, poate fi suficientă pentru o cină pentru trei-patru persoane. Prețul depinde de tipul produsului și de sezon.

Patru tipuri de trufe — fiecare cu propria aromă și propriul sezon

Prețul ridicat al trufelor se explică prin raritatea lor și prin condițiile în care cresc.

Aceste ciuperci se dezvoltă sub pământ, intrând în simbioză cu rădăcinile copacilor. Pentru găsirea lor este necesară experiență și, de obicei, ajutorul unor câini special antrenați, capabili să detecteze trufele după miros.

Afacerea celor două surori oferă în Moldova patru tipuri de trufe.

«Avem trufa de vară — cea mai accesibilă ca preț, aromă și intensitate a gustului. De obicei, o recomandăm celor care abia descoperă această lume. Trufa albă de toamnă are cea mai intensă aromă și este cea mai solicitată de bucătari. În gastronomie este cea mai cunoscută, deoarece se găsește foarte rar, iar mirosul ei nu poate fi confundat cu altul. Avem, de asemenea, trufa neagră prețioasă și trufa bianchetto. Nu știu cât de cunoscută este la noi», — a povestit antreprenoarea.

Trufa neagră prețioasă este, de asemenea, utilizată în înalta gastronomie, iar bianchetto completează sortimentul sezonier primăvara.

Potrivit Inga Nunu, particularitatea acestui ingredient constă în capacitatea sa de a transforma gustul chiar și al unui preparat simplu. Tocmai aroma sa caracteristică este unul dintre motivele pentru care trufele sunt atât de apreciate în gastronomia mondială.

Trufe în paste, risotto și cartofi copți

Antreprenoarele vor să arate că trufele nu trebuie consumate neapărat doar în restaurante sau în timpul călătoriilor peste hotare. Acestea pot fi adăugate în preparate obișnuite, precum paste, risotto și cartofi copți, dar și folosite în rețetele bucătăriei tradiționale locale.

Un exemplu este mierea cu trufe, pe care Inga Nunu recomandă să fie combinată cu plăcinte moldovenești. O astfel de combinație îi poate ajuta pe cumpărători să facă cunoștință cu un ingredient care rămâne deocamdată neobișnuit pentru piața locală.

Deși primul an de activitate pe o piață puțin explorată a fost însoțit de dificultăți logistice și de necesitatea familiarizării consumatorilor cu un produs nou, interesul pentru acesta este în continuă creștere.

Parteneriatul cu furnizori din străinătate și recenziile pozitive ale clienților le oferă antreprenoarelor încrederea că, în următorul deceniu, își vor putea extinde afacerea.

«Avem multe idei pentru promovarea acestui produs. Peste zece ani ne vedem în continuare pe piața noastră, dar deja la un alt nivel. Oamenii trebuie să afle că această ciupercă nu este doar un obiect de lux, ci și un produs foarte benefic», — a concluzionat Inga Nunu.