Oamenii de știință au recreat o veche rețetă de iaurt cu furnici, originară din Balcani și Turcia

Într-un articol publicat în iScience, autorii au arătat că bacteriile, acizii și enzimele conținute în furnici declanșează un proces de fermentație care transformă laptele în iaurt. Studiul evidențiază modul în care practicile tradiționale pot inspira abordări moderne în știința alimentară, scrie naukatv.ru.

„Iaurturile moderne sunt făcute, de obicei, doar cu două tulpini de bacterii. În iaurtul tradițional, diversitatea microbiană este mult mai mare și depinde de regiune, gospodărie și sezon. Aceasta oferă mai multă savoare, textură și caracter”, explică autoarea principală, Leoni Jahn, de la Universitatea Tehnică din Danemarca.

Furnicile roșii de pădure (genul Formica) se mai găsesc încă în pădurile din Balcani și Turcia. Pentru a înțelege mai bine procesul, cercetătorii au mers în satul natal al unuia dintre autori, antropologul Sevgi Mutlu Șirakova, din Bulgaria, unde unii localnici își aminteau încă tradiția.

„Ni s-a spus să punem patru furnici întregi într-un borcan cu lapte cald. Borcanul a fost apoi ascuns într-un mușuroi peste noapte pentru fermentare. Dimineața, laptele devenise mai gros și ușor acrișor, cu gust de iaurt”, își amintește autoarea principală, Veronica Sinotte, de la Universitatea din Copenhaga.

Cercetătorii care au gustat iaurtul în timpul expediției l-au descris ca fiind ușor acrișor, cu note ierboase și o aromă subtilă de lapte provenit de la vaci hrănite cu iarbă.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.