Oamenii de știință au identificat un pericol neașteptat al proteinei vegetale

La această concluzie au ajuns cercetătorii de la Universitatea din Geneva, care au studiat influența diferitelor surse de proteine asupra organismului șoarecilor, transmite molecularmetabolism.com

Timp de patru zile, șoarecii au primit două tipuri de hrană cu același conținut de proteine. Într-un caz, sursa principală era cazeina, o proteină din lapte, iar în celălalt — un amestec de proteine vegetale din orz, grâu, porumb, cartofi, floarea-soarelui și drojdie.

După șase ore de post, nivelul amoniacului din sângele șoarecilor care au primit proteine vegetale s-a dovedit a fi de aproximativ 2,6 ori mai mare decât cel al animalelor hrănite cu produse lactate. Totodată, în sângele lor era mai puțină uree — substanța în care un ficat sănătos transformă de obicei amoniacul, pentru ca organismul să îl poată elimina în siguranță.

Amoniacul se formează în procesul de descompunere a proteinelor și, în cantități mari, este toxic pentru organism. Creierul este deosebit de sensibil la acesta: excesul acestei substanțe în sânge poate perturba funcționarea sistemului nervos și poate provoca tulburări neurologice.

Oamenii de știință au constatat, de asemenea, o reducere a activității enzimei GDH, care participă la procesarea proteinelor și la eliminarea deșeurilor azotate. Tulburări deosebit de pronunțate au fost observate la șoarecii modificați genetic, la care această enzimă lipsea. La aceștia, nivelul amoniacului creștea brusc, iar activitatea pe roțile de alergare scădea.

Când animalele erau trecute din nou la proteina din lapte, indicatorii se îmbunătățeau treptat. Acest lucru indică faptul că modificările în funcționarea ficatului pot fi reversibile.

Totuși, cercetătorii avertizează: rezultatele nu pot fi extrapolate direct la oameni. Experimentul a durat doar patru zile, la el au participat șoareci masculi tineri, iar dietele difereau nu doar prin sursele de proteine, ci și prin conținutul de zahăr și grăsimi.