Oamenii de știință au calculat cum să prepari cafeaua perfectă folosind cu 10% mai puține boabe

Din cauza schimbărilor climatice, cultivarea cafelei devine din ce în ce mai dificilă, motiv pentru care este importantă prepararea cât mai eficientă, explică biofizicianul Arnold Maetissen de la Facultatea de Fizică și Astronomie a UPenn, transmite naukatv.ru.

„Este tot mai greu să cultivăm cafea, iar din acest motiv, prețurile vor crește probabil în următorii ani”, afirmă el. „Ideea cercetării era de fapt să afle dacă este posibil să reducem cantitatea de boabe folosite, păstrând în același timp același grad de extracție, astfel încât cafeaua să rămână la fel de puternică și gustoasă.”

Maetissen și colegii săi s-au concentrat pe metoda „pour over” (în engleză, „to pour over” - a turna de sus), în care apa fierbinte este turnată încet peste cafeaua măcinată, într-un filtru de hârtie conic. Recomandările lor pot fi rezumate în câțiva pași simpli.

În primul rând, apa se toarnă încet, cu cât boabele sunt în contact mai mult timp cu apa în filtru, cu atât extracția este mai bună.

Dar acest lucru funcționează doar până la un punct. Dacă torni prea încet, zațul se amestecă insuficient, se depune pe fund și începe să scadă gradul de extracție. Pentru a evita acest lucru, al doilea sfat este turnarea apei de la o înălțime mai mare.

„Dacă ridicați vârful ceainicului mai sus, folosiți energia gravitației,” spune Maetissen. „Aceasta creează un curent de particule în cafea, care nu apare atunci când turnați de la o înălțime mică.”

Experimentele au arătat că tăria cafelei crește atunci când ceainicul se ridică la 50 de centimetri deasupra filtrului. Totuși, Maetissen avertizează că „dacă turnați de la o înălțime prea mare, jetul de apă se sparge, formând porțiuni separate, ceea ce perturba circulația din filtru. Fără a menționa riscul de a vă opări cu apă clocotită”.

„Fiți raționali,” sfătuiește Maetissen. „Mai întâi încercați să turnați încet. Apoi ridicați ceainicul mai sus și continuați să turnați cât mai încet posibil, dar astfel încât jetul să nu se spargă. Aceasta este strategia pe care aș urma-o.”

Rezultatul depinde de tipul de cafea, măcinătura, tipul de ceainic și alți factori, dar cercetătorii au descoperit că metoda lor permite economisirea a 5% până la 10% din boabe. Experimentele au confirmat că în băutura finală se află aceleași substanțe dizolvate, ceea ce înseamnă că aceasta rămâne la fel de puternică și aromată.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.