Oamenii de știință au identificat o metodă simplă de a face legumele mai sănătoase

Metoda este aplicabilă și altor tipuri de legume.

„Varza kale este bogată în carotenoide — luteină, α- și β-caroten, care au un efect benefic pronunțat asupra sănătății”, a explicat conducătoarea cercetării, conferențiarul Ruozhe Zhang. „Însă problema este că aceste substanțe sunt solubile în grăsimi, iar organismului îi este greu să le absoarbă fără prezența grăsimilor”.

Cercetătorii au verificat dacă absorbția poate fi îmbunătățită prin tratament termic sau prin sosuri speciale. Pentru aceasta, au folosit un model de laborator al digestiei și au testat kale în mai multe variante: crudă, gătită, precum și crudă sau gătită cu diferite garnituri și sosuri uleioase special create pe bază de nanoemulsii.

Rezultatele au fost clare: kale crudă aproape nu eliberează carotenoide, iar tratamentul termic chiar a înrăutățit puțin situația. Situația s-a schimbat doar după adăugarea unei garnituri grase — indiferent dacă aceasta a fost amestecată cu varza după gătire sau kale a fost gătită direct în sos. Modelul de digestie a arătat o creștere puternică a carotenoidelor disponibile pentru absorbție în toate variantele cu ulei.

Autorii au menționat că aceste date deschid posibilități pentru dezvoltarea de sosuri „funcționale” care să sporească absorbția nutrienților nu doar din kale, ci și din alte legume. În prezent, echipa lucrează la crearea unor noi garnituri bazate pe nanotehnologie.

„Ne propunem să promovăm știința alimentară și să îmbunătățim sănătatea oamenilor prin dezvoltarea de produse și tehnologii inovatoare”, a subliniat Zhang. „Știința poate schimba abordările nutriționale, iar sarcina noastră este să transformăm aceste cunoștințe în beneficii reale.”

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.