Oamenii de știință au găsit o modalitate de a face pâinea mai sănătoasă

Această făină este bogată în proteine, fibre alimentare și antioxidanți, iar combinată inteligent cu făina de grâu, permite obținerea unui produs cu proprietăți îmbunătățite, fără a compromite gustul și textura, relatează gazeta.ru.

Cercetătorii au analizat modul în care înlocuirea unei părți din făina de grâu cu făină din turte de floarea-soarelui influențează compoziția chimică, proprietățile aluatului și calitatea pâinii coapte. La o înlocuire maximă de 60%, conținutul de proteine a crescut de trei ori, iar activitatea antioxidantă a depășit semnificativ nivelul pâinii obișnuite.

„Făina din turte de floarea-soarelui conține până la 66% proteine, fibre, fier, calciu și acid clorogenic, cu efecte antioxidante și antiinflamatorii. Este o materie primă ieftină și sigură, deoarece în procesul industrial de presare nu se folosesc substanțe chimice”, a explicat biologul Leonardo Mesquita, unul dintre autorii studiului.

Totuși, o cantitate mare de făină de floarea-soarelui făcea ca pâinea să devină mai densă și să-și piardă textura aerată. Problema a fost rezolvată prin adăugarea unui extract apos, obținut prin simpla dizolvare a făinii în apă și filtrare. Această soluție a permis păstrarea volumului și a moliciunii pâinii, menținând în același timp beneficiile nutriționale.

Potrivit autorilor, studiul se încadrează în conceptul de „economie circulară”, valorificarea deșeurilor pentru crearea de produse noi reduce impactul asupra mediului și oferă avantaje suplimentare pentru sănătate.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.