Studiu: Ouăle sporesc absorbția substanțelor nutritive din legume

La această concluzie au ajuns oamenii de știință în urma unui experiment la care au participat 17 femei.

Carotenoizii sunt pigmenți vegetali, din care fac parte luteina, zeaxantina și beta-carotenul. Unii dintre aceștia au proprietăți antioxidante (neutralizează radicalii liberi nocivi pentru celule), ajută la menținerea sănătății ochilor și sporesc rezistența organismului la infecții, transmite rsc.org.

Participantele la experiment au trecut prin două etape ale unei diete controlate. În primul caz, acestea au consumat un preparat din legume gătite fără adaosuri, iar în al doilea au primit alături 100 g de ouă întregi gătite. Legumele conțineau aproximativ 27 mg de carotenoizi, în timp ce ouăle doar circa 0,5 mg.

După masă, oamenii de știință au prelevat timp de 10 ore probe de sânge de la participante și au evaluat câți carotenoizi au ajuns în organism. Atunci când la legume erau adăugate ouă, nivelul de absorbție a acestora creștea de aproximativ trei-patru ori.

„Efectul nu poate fi explicat doar prin carotenoizii conținuți chiar în ouă. Un rol îl poate avea compoziția oului întreg, în special grăsimile, care ajută organismul să absoarbă compușii liposolubili din legume”, au menționat oamenii de știință.

Cercetătorii au verificat, de asemenea, dacă adăugarea ouălor influențează absorbția vitaminei D2 din preparatul de legume. Ei nu au găsit dovezi concludente ale unui astfel de efect.

Autorii menționează că studiul a fost unul de mică amploare și s-a desfășurat doar cu participarea femeilor, de aceea rezultatele necesită confirmare în experimente mai mari. Totuși, datele obținute indică faptul că asocierea legumelor cu ouă întregi poate fi o modalitate simplă de a crește disponibilitatea pentru organism a unor compuși vegetali benefici.