Ce produs ar putea înlocui cacao în industria alimentară

Cercetătorii de la Universitatea Abertay din Scoția împreună cu compania de biotehnologie Fermtech au dezvoltat un ingredient inovator, făina koji, care poate înlocui până la 30% din cacao în produse. Acest lucru este prezentat pe portalul de Internet al Universității din Abertay (AU), informează gazeta.ru.

Pe fondul unei penurii globale de cacao cauzată de schimbările climatice, secete și boli ale plantelor, rezervele globale de cacao au scăzut cu 30%, iar prețurile au crescut cu peste 250% în ultimii trei ani. În consecință, consumatorii se confruntă cu creșterea costurilor pentru ciocolată și alte produse.

Făina koji este creată folosind un proces natural de fermentare și este obținută din cereale uzate provenite de la fabricile de bere și distilerii. Acest lucru reduce semnificativ nevoia de materii prime agricole și reduce amprenta de carbon a producției. Pentru viitor, cercetătorii intenționează să obțină o reducere cu 50% a utilizării de cacao încă din acest an.

Potrivit lui Andy Clayton, director general al Fermtech, noua tehnologie nu numai că reduce dependența de cacao, dar reduce și amprenta de carbon a producției de ciocolată cu 98%, în același timp cu scăderea costului ingredientelor.

Profesorul Alberto Fiore, chimist alimentar și specialist în tehnologie, a subliniat că fermentarea joacă un rol-cheie în dezvoltarea durabilă a industriei alimentare.

„Acest proiect demonstrează că tehnologia poate aduce beneficii economice, de mediu și sociale semnificative pentru industria alimentară, precum și că poate contribui la abordarea provocărilor globale ale acesteia”, a declarat el.

Făina koji a atras deja atenția producătorilor internaționali. Testele sunt deja în curs de desfășurare în Scoția și în Regatul Unit și se așteaptă ca această descoperire a unui nou ingredient să fie un pas important către o producție de ciocolată mai durabilă și mai accesibilă.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.