Скопировать ссылкуМолдавские ученые разработали хлеб из конопли: продукт богат белком
Учёные Технического университета Молдовы представили инновационный продукт — хлеб с добавлением конопляного жмыха, который отличается высокой питательной ценностью и может стать новой нишей для пищевой промышленности.
Как отмечают исследователи, речь идёт о промышленной конопле — Cannabis sativa, которая не содержит психотропных веществ и широко используется в производстве и пищевой отрасли.
В состав продукта входят простые ингредиенты: мука, натуральная закваска, вода, соль и конопляный жмых. Тесто проходит медленную ферментацию — около 12 часов при температуре 4 °C.
По словам докторанта Кэтэлина Негоицэ, результат оказался впечатляющим.
«По сравнению с обычным хлебом он имеет более высокую питательную ценность, лучше усваивается, содержит больше белка и обладает более активными ферментами».
Исследование проводила команда из шести учёных факультета пищевой безопасности, в сотрудничестве с лабораториями из Румынии. Результаты были опубликованы в международном научном журнале.
«Наша цель — продвигать использование этого продукта в рамках циркулярной экономики и расширять рынок доступных продуктов питания», — заявила Татьяна Капканарь.
Глава профильного департамента Аурика Керсанова подчеркнула, что современная наука позволяет по-новому оценить потенциал конопли.
«Сегодня, имея научные доказательства, мы можем использовать её в питании, раскрывая её полезные свойства», — сказала она.
Идея создания такого хлеба появилась после того, как в Молдове разрешили выращивание промышленной конопли. Остатки после переработки семян — жмых — ранее считались отходами, но теперь рассматриваются как ценный ресурс.
В этом году планируется засеять около 180 гектаров конопли в Кагульском районе, а в будущем — развивать сеть специализированных пекарен.
Проект реализован в рамках государственной программы «Устойчивое использование масличных отходов», на которую было выделено около 500 тысяч леев.
Скопировать ссылку
