Вкус меда

Принятый недавно Закон о меде отменил так
называемый "налог на пчелу" - ведь раньше за размещение
одной пчелосемьи в лесных угодьях надо было платить
"Молдсилве" 15 леев. Благодаря этому закону упорядочены
и другие отношения пчеловодов с хозяйствующими
субъектами, что, несомненно, послужит развитию
пчеловодства.

- Когда подходишь к иному продавцу медом, глаза
разбегаются. Сколько оттенков! Светло-желтый, золотой,
темно-коричневый... Какой лучше выбрать?

- Всякий мед полезен, но есть особенности. Акациевый
(майский) - прозраченый словно вода - обладает
бактерицидными свойствами. Липовый - золотистого цвета
- применяют при простудах. Подсолнечниковый рекомендуют
при сердечно-сосудистых заболеваниях. Темный, гречишный,
содержит много белков и железа, он предупреждает анемию.
А "королевским" считается сотовый мед. Он залит пчелами
в ячейки и запечатан восковыми крышечками, поэтому
стерилен и экологически чист.

- Купленный летом жидкий мед через несколько месяцев
твердеет, говорят что он "засахарился". Правильно
ли употреблять это выражение?

- Нет, мед не засахаривается, а кристаллизуется. Это
нормальный процесс, свойственный всем сортам, кроме
акациевого - уж такая у него особенность, и ее не надо
определять как хорошую или плохую. Ведь
кристаллизованный мед сохраняет все свои качества, а
в некоторых случаях он даже предпочтительнее. Например,
при воспалении десен, горла мед нужно возможно дольше
держать во рту, - и кристаллизованный мед для этих целей
подходит лучше, чем жидкий. Интересно отметить, что
фальшивый мед (то есть полученный при кормлении пчел
сахарным сиропом) не кристаллизуется, это качество
только натурального продукта. Но наших покупателей
почему-то отпугивает кристаллизованный мед. И "идя
навстречу пожеланиям", некоторые недобросовестные
пчеловоды перед продажей разогревают мед при высокой
температуре. Он становится жидким, но многие качества-то
уже утеряны!

- Как распознать фальсифицированный мед?

- Без химического анализа это трудно. Органолептика
здесь не всегда помогает. Можно, правда, проверить
на вязкость - настоящий мед должен накручиваться
на ложку не стекая с нее. Другой домашний способ
контроля - в каплю меда опустить чернильный карандаш.
Если в меде есть излишки влаги, капля станет фиолетовой.
С помощью раствора йода можно определить, добавлен ли
в мед крахмал. Конечно, на нашем внутреннем рынке
нередко встречается фальсифицированный мед, поэтому
лучше покупать его в магазине или у пчеловодов с хорошей
репутацией.

- У вас в книге есть глава, рассматривающая пасеку как
здравницу, как природный профилакторий. Воздух, пишите
вы, напоен ароматом цветов, меда, воска, цветочной
пыльцы, а в звуках, если прислушаться, можно различить
и деловитый настрой рабочей пчелы, и праздный полет
трутня, и тревогу пчел-караульщиц... И все это
благотворно, все умиротворяет...

- Так оно и есть. Считается, что тот, кто работает
на пасеке, обладает крепким здоровьем и поэтому долго
живет. У меня, например, есть собственная пасека
в кодровой зоне, поэтому могу сказать вам не только как
теоретик, но и как практик: занятие пчеловодством - это
большой труд, не только физический, но и умственный.
Причем труд, который сейчас не особо и ценится.
Посмотрите: цены взлетают на все, а килограмм меда, как
несколько лет назад, так и сейчас, стоит одинаково
- 40-45 леев. А ведь этот биологически активный продукт
во много раз превосходит кондитерские изделия,
приготовленные на основе сахара. Пчела расщепляет
сахарозу нектара на моносахара - глюкозу и фруктозу,
которые легко усваиваются. То есть значительно
уменьшается работа организма, поскольку за него все уже
сделала пчела.

- Чем же объяснить низкую, на ваш взгляд, цену на мед?

- Проблемы с реализаций. В связи с низким уровнем
потребления меда внутренний рынок очень узкий. Оптовые
покупатели скупают его по дешевке. А экспорт требует
экологически чистого продукта. Поэтому очень важен
переход т