Солнышко на блюде

Кто из нас не добреет, вспомнив родную до боли картину: перед плитой стоит мама, деревянная мешалка в ее руке мелькает над казаном со скоростью центрифуги. Вскоре содержимое чугунка опрокидывается на «досточку» или рушник, и ароматное облако окутывает домашнее пространство, щекоча ноздри всех в нем находящихся.

Домочадцы сбегаются на горячую мамалыжку без всякого зова, ибо благоухающее солнышко на столе не нуждается в рекламе. «Вкусняцкие» ломтики буквально тают во рту, ублажая все до единого рецепторы сытностью, основательностью, нежностью консистенции и легчайшей горчинкой.

Словарь Брокгауза и Ефрона утверждает: «Мамалыга - каша из кукурузной муки в Бессарабии». Название это перекочевало в лексику разных стран мира (что наполняет нас естественным чувством гордости), но во многих государствах остается и свое, исконное. В Италии, например, эту вкуснятину именуют «полента», в Грузии - «гоми» и т.д. Густую аппетитную кашу из кукурузной муки исстари готовят и любят в Абхазии, Бразилии, Румынии, Болгарии, Франции, Мексике и т.д.

Однако ж наиболее удачным, по нашему мнению, названием является все-таки слово «мамалыга» (только от произнесения которого уже слюнки текут - в нем слышатся и доброе теплое «мама», и «малыш»).

Кукуруза и мука из нее - продукт относительно молодой в наших краях. Европейские едоки распробовали его году эдак в 1492-м, когда зерна и початки экзотического растения прибыли в Старый Свет из Америки на каравеллах Христофора Колумба.

В Молдову будущая королева полей была завезена с Балкан и распространилась без всякого сопротивления со стороны населения. Говорят, главным образом потому, что изобретательные по части налогообложения османы, придумывавшие их на все-все-все, упустили из виду только воздух да кукурузу. Вот смекалистый народ и воспользовался: пошел массированно сеять золотые зерна, молоть их и варить мэмэлигуцу.

По словам завотделом Этнографического музея Марии Чокану, те, кто метафорически говорит об этом объедении как о «золоте на блюде», не так уж и далеки от истины. Дело в том, что ученые обнаружили в кукурузе определенный процент этого драгметалла.

В старину мамалыгу готовили с равным прилежанием на кухнях как бояр, так и бедняков, спозаранку и в вечерних сумерках, в любое время года.

Опрокинув дымящуюся массу на выскобленную деревяшку или чистую холстину, резали суровой ниткой. Десятки внимательных глаз (семьи-то были большие) наблюдали за этим священнодействием. Первый ломоть по традиции доставался главе ячейки общества.

В нашей республике эту всенародную любимицу едят со смаком как в молдавских, так и в русских, украинских, гагаузских, болгарских селениях. Медики положительно оценивают составные кукурузной муки, в которую входят минеральные вещества и витамины, крахмал, жиры.

До сих пор кое-где деревенские бабушки советуют использовать мамалыжку при неотложной медицинской помощи: в виде компрессов при простудах, для лечения фурункулов и как успокоительное (прикладывают ее к горлу и вискам).

Конечно, нынче о местном населении уже никто не скажет, как когда-то, - «мэмэлигарь», потому что национальное блюдо появляется на наших столах все реже. Но, может быть, поколение пепси и фаст-фуда когда-нибудь оценит прелесть ретро-кухни, и вновь повсеместно засияет на блюдах душистое кукурузное солнце.

С чем её едят

Ели и едят кормилицу горячей, теплой и холодной. С замой, гивечем, токаной, борщом. Молоком и простоквашей. С брынзой, яичницей, шкварками. Муждеем (чесночным соусом), холодцом, с жареными перцами и курятиной, со свежими и солеными помидорами. В качестве десерта - с виноградом, арбузом и вишнями. Утром поджаривали вчерашнюю мамалыгу на масле, и ребятня носилась по двору с хрустящими брикетиками в руках. И по сей день сговорчивая мамалыжка готова составить пару с любым овощем, фруктом или гарниром.

Фото Ивана КИБЗИ

Коментарии (0)...