Шашлык для Первомая

В День международной солидарности все трудящиеся дружно едят  барбекю

Долой кухонное рабство, даешь новый быт!
В чем мариновать мясо, чтобы оно не было жестким*
1. Минеральная вода типа «нарзан» + прокрученный через мясорубку лук + специи.
2. Аджика (больше всего подойдет та, что продается на рынке).
3. Майонез + специи.
4. Майонез + горчица + специи.
5. Соевый соус.
6. Гранатовый сок + специи.
7. Кефир (натуральный йогурт или мацони) + специи.
* Все виды уксуса и вино «дубят» мясо, и замаринованный
в них шашлык получается жестким.

КАК ЕСТЬ

Если шашлык является закуской, то его едят прямо с шампура. Если его подают в качестве основного блюда, то мясо сначала выкладывают в общую посуду, а затем раскладывают по тарелкам. Едят шашлык в таком случае при помощи ножа и вилки.

Армянский шашлык в казане над костром

НАДО: 1 кг баранины, 1 ст. гранатового сока, 4 ст. л. топленого масла, 5 - 6 луковиц, специи и соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Нарезанную на куски баранину солим, добавляем специи, обжариваем в масле до образования румяной корочки. 2. Добавляем нарезанный крупными кольцами репчатый лук и жарим, пока лук не станет золотистым. 3. Вливаем гранатовый сок и выдерживаем над костром еще 2 - 3 мин. Подаем с рубленой зеленью кинзы.

Мир! Труд! Кетчуп!
С какими соусами подавать шашлык 

Соус-экспресс НАДО: 5 помидоров, 2 ч. л. черного перца, 2 ч. л. соли, 1 большая головка чеснока.
ГОТОВИМ: очищенные чеснок и помидоры прокручиваем через мясорубку (блендер и кухонный комбайн перетрут их в невнятное пюре). Добавляем соль и перец, перемешиваем. По желанию можно порубить в соус любую зелень, но только рубить придется очень и очень мелко.
Имбирный НАДО: 4 ч.  л. натертого корня свежего имбиря, 3 ст. л. красного сухого вина, 2 - 3 ст. л. соевого соуса, 3 - 4 ст. л. воды (подогретой).
ГОТОВИМ: просто смешиваем все ингредиенты.
Зеленая аджика НАДО: по 4 шт. сладкого и горького свежего зеленого перца, по 1 пучку зелени кинзы, петрушки, укропа и сельдерея, 2 - 3 зубчика чеснока, семена кориандра, соль и винный уксус по вкусу.
ГОТОВИМ: все ингредиенты пропускаем через мясорубку.

P.S. К мясному ша-шлыку следует подавать сухие красные вина комнатной температуры.
Водка и пиво не  подчеркивают вкуса сочного мяса, а, наоборот, перебивают его.
К куриному и рыбному шашлыку идеально подойдет охлажденное белое сухое вино.

Шашлык из осетра

 НАДО: филе осетра - 1500 г, вино белое сухое - 150 г, масло растительное - 50 г, сок 0,5 лимона, репчатый лук - 5 - 6 шт., перец сладкий стручковый - 2 - 3 шт., помидоры - 0,5 кг, перец черный молотый и соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Шкурку осетра поливаем крутым кипятком и отделяем ее от мяса при помощи острого ножа. 2. Нарезанную на кусочки рыбу выдерживаем 1,5 - 2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.
3. Перец и помидоры нарезаем кусочками той же величины, что и рыбу. 4. Надеваем на шампуры поочередно  кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и так далее. 

Шашлык по-македонски
НАДО: 1,5 - 2 кг свинины, 600 - 700 г говядины, 200 г копченой грудинки, 1 кг лука, специи и соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо небольшими кусочками и слегка его отбиваем, солим и перемешиваем со специями. 2. Лук нарезаем толстыми кольцами, а грудинку - как можно тоньше. 3. Перемешиваем все ингредиенты. 4. Нанизываем на шампуры, чередуя грудинку с мясом и луком.

 ЧТОБЫ ШАШЛЫК ПОЛУЧИЛСЯ ВКУСНЫМ

-Мариновать не менее 2 - 3 часов.
­ Для маринования использовать посуду из неокисляющихся материалов и без сколов.
- Для углей использовать дрова лиственных пород  деревьев, желательно плодовых.
- Категорически исключить дрова хвойных деревьев.  Смолистый запах безвозвратно испортит вкус самого  качественного  мяса.
- Не использовать парное «невызревшее» мясо.