Салаты из корнеплодов

Морковка, картошка и свекла не только утоляют голод, но и оздоравливают организм

Почему их нужно есть 
Корнеплоды относятся к базовым продуктам питания в зимнее время. При правильном приготовлении они вкусны, богаты клетчаткой, содержат много витаминов и минеральных веществ. Кстати, самый популярный у нас корнеплод - картофель - является одним из важнейших поставщиков витамина С. 
1. Морковь 
Даже после термической обработки является рекордсменом по содержанию каротина, который в организме преобразуется в витамин А. 
Цена - от 3 леев за кг. 
2. Сельдерей 
«Сирота» на нашем столе. Многим не нравится из-за довольно резкого запаха, который значительно смягчается во время варки. Хорош в супах, запеканках и тушеных блюдах.  Цена - от 30 леев за кг. 
3. Земляная груша (топинамбур) 
Обладает сладким приятным вкусом. Можно готовить по принципу картофеля: сначала очистить от кожуры, а затем варить или жарить, или запекать. 
Цена - от 3 леев за кг. 
4. Пастернак 
Имеет пряный, чуть сладковатый привкус. Добавляют в салаты и супы. 
Цена - от 3 леев за 3 корешка.

 ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Готовим правильно!

1. Овощи, в том числе и корнеплоды, варим только под закрытой крышкой, это поможет сохранить витамины. 
2. По возможности старайтесь все овощи варить в кожуре. Это поможет сохранить не только форму, но и полезные свойства продукта. 
3. Не очищайте заблаговременно вареные корнеплоды для зимних салатов. Кожуру снимайте непосредственно перед приготовлением. 
4. Корнеплоды сохранят больше своих полезных веществ, если во время варки вы их не будете солить. 
5. Вареные корнеплоды храните в холодильнике не более суток. 
6. Заведите на кухне специальную щетку для обработки корнеплодов, которые планируете есть сырыми. 
7. Не употребляйте в пищу картофель или морковь со следами укусов грызунов. 
8. Вялые или проросшие корнеплоды не имеют своей пищевой ценности. А давшие побеги клубни картофеля ядовиты.
 9. Замороженные овощи ни мыть, ни оттаивать не нужно. Приступайте к их приготовлению сразу же, как достанете из холодильника. 
10. Салаты из вареных овощей заправляйте непосредственно перед подачей на стол.

КСТАТИ

Некоторые фрукты и овощи влияют на продолжительность хранения, если находятся рядом друг с другом. Например, яблоки, груши и помидоры нельзя хранить вместе с огурцами, салатом, укропом и петрушкой.

РЕЦЕПТЫ

Печеный картофель под сыром  
1,5 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 300 г любого твердого сыра, 0,5 л крепкого бульона (можно из кубиков), соль по вкусу, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 0,25 ч. л. тертого мускатного ореха.  
1. Очищенный картофель и сыр нарезаем тонкими ломтиками.
2. В смазанную маслом посуду для запекания выкладываем сначала слой картофеля, затем слой сыра. На сыр снова выкладываем слой картофеля.
3. Второй слой картофеля посыпаем солью, перцем, добавляем мускатный орех.
4. Повторяем очередность слоев, пока посуда не заполнится.
5. Последний слой картофеля закрываем сыром и лишь потом специями.
6. Заливаем бульоном, кладем кусочек сливочного масла.
7. Запекаем в духовке при температуре 150 - 170 градусов около часа.

Из пастернака 
500 г пастернака, 4 - 5 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 250 г лука-порея, соль по вкусу.  

1. Тщательно вымытый и очищенный пастернак и лук-порей нарезаем тонкой соломкой.
2. Перемешиваем, заправляем солью, лимонным соком и маслом.

Топинамбур с яблоками  
По 300 г топинамбура и свежих яблок, по 0,5 пучка свежей зелени укропа и петрушки, майонез по вкусу.  
1. Сырые очищенные клубни топинамбура и яблоки натираем на крупной терке.
2. Добавляем рубленую зелень.
3. Заправляем майонезом, перемешиваем.

Из моркови и сельдерея  
2 - 3 средние моркови, ломтик корня сельдерея (примерно 20 - 30 г), 100 г зеленого лука, 1 пучок петрушки, сок половины лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.  
1. Сырые морковь и корень сельдерея вымыть щеткой и очистить от кожуры. Натер