По рецептам наших бабушек

Нина Христя-Стан – одна из тех хозяек, которая балует семью куличами и пасхами собственного приготовления.   

Пасха - самый большой праздник всех верующих, и хозяйки к нему готовятся с особой тщательностью. Наши бабушки, прабабушки, прапрабабушки испокон веков месили тесто в Чистый четверг, колдовали над ним часами, холили-лелеяли, как младенца, чтобы в светлое воскресенье вся семья откушала освященных куличей и пасхи.

Сегодня редкая хозяйка балует семью свежеиспеченным куличом, но корреспондент газеты «Наш дом – Кишинев» нашла такую мастерицу и разузнала основные секреты приготовления этого священного продукта.

По словам гостеприимной хозяйки семьи Христя-Стан Нины, заготавливать тесто для сдобных изделий нужно в ночь с четверга на пятницу. При этом важно помнить, что тесто любит тишину и покой. «Тесто - должно чувствовать вашу любовь, - рассказывает Нина. - Тесто для куличей капризное, как дитя малое, боится сквозняков и холода, не любит громких звуков, нужно следить, чтобы не убежало и чтобы подошло в меру, так что за ним нужен глаз да глаз».

Вот несколько секретов, которыми поделилась Нина. Во-первых, для теста нужно использовать исключительно свежие, светлого цвета, с приятным характерным запахом дрожжи. Во-вторых, мука должна быть просеянной и самого лучшего сорта. В-третьих, ни в коем случае не заменять сливочное масло маргарином, а перед добавлением в тесто растопить, потом дать остыть. В-четвертых, тщательно отделить желтки от белков, а последние взбить до густой пены. В-пятых, тесто обязательно должно подойти 3 раза. Есть простой способ, которым легко проверить, испеклась или нет пасха. Еще в сырое тесто вставляют лучинку или соломину. Через час, когда кулич уже должен быть готов, лучинку достают. Если она сухая, то тесто внутри пропеклось.

Основное правило приготовления вкусной творожной пасхи - использование свежего творога, его тщательное перетирание с маслом, сахаром, яйцами, сливками, последующее удаление излишка влаги и созревание пасхи. «Именно этим она отличается от обыкновенной творожной массы, - объясняет хозяйка. - Когда тесто моей пасхи почти готово, обязательно нужно добавить цукатов, орехов, ванили, корицы. Здесь дело вкуса. Я добавляю ваниль и лимонную цедру. Сверху украшаю шоколадной глазурью. Поверьте на слово: вкус такой, что пальчики оближешь».

У Нины Христя-Стан есть и свои (еще бабушкины) рецепты покраски яиц луковой кожурой. Так, чтобы «окрас» получился равномерным, стоит приготовить отвар заранее. Причем в зависимости от количества шелухи можно получать разные оттенки – от бледно-рыжего до темно-коричневого. «Надо залить шелуху на пару часов холодной водой, затем кипятить в течение 10 минут, - раскрывает нам свои секреты хозяюшка. - После этого процедить и оставить на сутки. Если подержать яйцо в отваре недолго, цвет получится золотистым, подольше – коричневым, а если использовать шелуху красного лука - «сиреневый отлив».

Семья у Нины Христи-Стан большая и дружная. На эту Пасху, они, как и каждый год, соберутся вместе, чтобы отметить самый главный праздник православных христиан и отведать сдобы собственного приготовления.

Дарья Нечитайло, «НДК»