Новый руководитель ANSA провел встречу с представителями общепита

Это было первое знакомство чиновников ведомства с ресторанным бизнесом. В последние годы данной отраслью интересовались, преимущественно, налоговики, поэтому она давно считается проблемной, передает logos.press.md.

Под контроль ANSA общепит попал больше года назад, и практически сразу в заведениях начались проверки вверенного ему хозяйства. В Молдове санитарно-ветеринарная авторизация выдана 4220 предприятиям общепита, из которых 880 — рестораны, 980 — кафе, 1740 — бары, 56 — заведения фаст-фуд и 564 — столовые.

В 2018 году инспекторы ANSA провели 2574 плановых и внеплановых проверок, в результате которых было составлено 521 предписание с установленным сроком устранения несоответствий и 387 протоколов об административных правонарушениях. Среди них - ненадлежащие санитарно-гигиенические условия производственных блоков, несоблюдение норм приготовления и хранения полуфабрикатов, торговля «просрочкой», приготовление блюд с повышенным риском в жаркий период года, ненадлежащее управление отходами, допуск к работе персонала без медицинского свидетельства, несоблюдение правил личной гигиены.

Отдельный акцент был сделан на пищеблоки в школах и детсадах. Выяснилось, что из 1103 детсадов лишь 994 (72%) соответствуют санитарным требованиям. Из 1203 школьных учреждений только 1005 (83%) были готовы к новому учебному году. Причины прежние: износ оборудования, нехватка помещений, отсутствие проточной воды, систем канализации и вентиляции.

Кроме того, в результате жалоб, поступивших от потребителей, ANSA дополнительно проверило 157 точек общепита. Претензии касались некачественных блюд (14% случаев), несоблюдения графика работы (17%), пищевых отравлений (10%), отказа от предоставления услуг (8,2%), обвеса и обсчета (6,4%), плохого обслуживания (3,8%), шума (3,2%), невыдачи чека (2%), продажи поддельного алкоголя (1,3%).

В нынешнем году было зарегистрировано 12 случаев отравлений в заведениях общепита при проведении массовых мероприятий (с участием 267 человек). На период эпидемиологического расследования деятельность этих точек приостановлена.

Несмотря на неутешительную статистику, у рестораторов накопились к чиновникам свои претензии. В Молдове, к примеру, давно устарела нормативная база, в частности — Санитарный регламент и Технические требования к предприятиям общепита, их оборудованию и инвентарю.

По словам председателя Ассоциации ресторанов и развлекательных заведений MAR Анеты Засавицки, ряд положений идут вразрез с европейскими практиками. В заведениях Европы, например, нет отдельных помещений для чистки овощей: там такая продукция поставляется уже в очищенном виде. Никто не проводит дополнительных дезинфекций пищеблоков хлорированным раствором. И не разрабатывает технологические карты блюд, особенно, если речь идет о семейном предприятии или авторской кухне.

Так, согласно постановлению правительства об оказании услуг общественного питания, вся кулинарная продукция должна изготавливаться на основании техкарты — документа, прописывающего рецептуру, способ приготовления, энергетическую ценность продукта. Если речь идет об изготовлении фирменного блюда, то, до недавнего времени, ресторатор его согласовывал еще и с кулинарным советом при департаменте торговли (его работа временно приостановлена). На основании техкарты контролирующий орган может проверить рецепт, технологию приготовления и хранения, а также стоимость каждой позиции в меню.

Сейчас свои техкарты рестораторы пока нигде не утверждают. Однако у ANSA возникла идея взять эти функции в 2019 году на себя. Бизнес выступил против, тем более, что речь идет о платной услуге.

Пока вопрос обсуждается, владельцы заведений обязаны иметь действующий контракт с аккредитованной лабораторией для исследования качества сырья, материалов и проб используемой воды. В ANSA уточнили, что у лаборатории санитарно-эпидемиологической Службы все еще не продлена аккредитация. Поэтому весь кишиневский общепит обслуживает только одна структура — лаборатория «Piata Centrala», с которой рестораторы должны заключить договор на один год.

По итогам этой встречи, рестораторы настояли на разработке поправок в отраслевой закон и вызвались представить свои предложения. Глава ANSA не возражал, тем более в условиях, когда у проблемной отрасли вдруг «прорезался» голос.