Нетрадиционные лакомства

Поводом для статьи стал обычный рахат-лукум, который продается на рынках и в магазинах. Эта восточная сладость на наших прилавках стоит недешево и вся она исключительно импортного производства. Найти молдавский рахат-лукум автору не удалось ни разу.

Обзор справочников, в которых указаны данные всех производителей товаров и услуг Молдовы, показал - в республике нет ни одного производителя рахат-лукума. А ведь лет 15-20 назад молдавский яблочный рахат-лукум за копейки продавался в любом продуктовом магазине.

Корреспондент «Панорамы» заинтересовался вопросом - куда же делся этот продукт местного производства? А рассматриваемая тема потянула за собой еще две пограничные темы - молдавской халвы и ликеров. Но начнем с рахат-лукума.

В советское время одним из крупнейших производителей рахат-лукума в республике был Кишиневский пищевой комбинат системы потребительской кооперации, сейчас Prodcoop, расположенный по улице Узинелор. В лучшие свои годы предприятие производило так много этой восточной сладости, что к нему подвели железнодорожную ветку: сразу грузить рахат-лукум в вагоны и отправлять заказчику.

Директор комбината Prodcoop Ион Тома сразу остудил журналистский пыл автора статьи вопросом:

- А когда вы, до того как заинтересовались производством рахат-лукума в Молдове, последний раз, просто так, для еды, его покупали?, - поинтересовался руководитель предприятия.

Покопавшись в памяти, я не смог припомнить случая, что это было за последние 20 лет.  

- Вот видите, - сказал Ион Тома, - наше предприятие выпускало не только рахат-лукум, но и халву, и ликеры. Производство рахат-лукума и халвы мы передали другому предприятию, но и они не смогли наладить их производство. Мы оставили только производственные линии по выпуску ликера. И тут я тоже могу задать вам вопрос: а когда вы последний раз покупали ликер?

 Корреспондент «Панорамы» даже не стал вспоминать –  он точно знал, что никогда в жизни не покупал ликер.

- Я интересовался, - объясняет Ион Тома, - что рахат-лукум, халва и ликеры - специфичные продукты. Они не характерны для нашего рынка. Кое-как зацепилась халва, но и на нее спрос невысокий. А о ликерах и рахат-лукуме и говорить не приходится.

Рахат-лукум был изобретен на Ближнем Востоке лет 500 назад, и готовить его, собственно, не сложно - любая хозяйка, набив руку, может приготоить его в домашних условиях. Обойдется он в копейки, а из-за высокой калорийности прок от него большой. Два-три кубика размером в пол-спичечной коробки и ощущение сытости минимум на два часа. Готовится рахат-лукум из сахара и крахмала, по виду напоминает желе. С добавлением небольших порций яблочного сока готовят яблочный рахат-лукум. Иногда в продукт добавляют молотые орешки или миндаль. Лукум режут на кубики, и чтобы он не слипался, обваливают в сахарной пудре.

По словам директора предприятия, в былые годы Prodcoop отправлял в Среднюю Азию рахат-лукум эшелонами. Основным покупателем был Таджикистан. Там ни одно чаепитие не обходилось без молдавского рахат-лукума.

- А теперь, - говорит Ион Тома, - представьте, во что нам обойдется транспортировка рахат-лукума в Таджикистан - это пересечение территории как минимум четырех государств. Я недавно был в Таджикистане на симпозиуме. Так представьте себе, у них таможенные конфликты с соседним Узбекистаном и все грузы идут в Таджикистан через Афганистан, что еще больше повышает затраты на  транспортировку. Вот вам и перспективы продажи нашего рахат-лукума на рынках Средней Азии. А у нас спрос на него очень невысокий.

Говоря о халве как о специфичном продукте, Ион Тома тоже не далеко ушел от истины. Халву в Молдове производят, но небольшими объемами. На внутреннем рынке действуют несколько фирм, импортирующих халву, в основном украинскую, но объемы поставок тоже невелики. Особенно сейчас, летом, когда из-за жары спрос на халву падает практически до нулевой отметки.

На одном из крупнейших производителей халвы в Молдове оргеевском Orlact-e тоже сказали о невысоком спросе на халву.

- Спрос на халву вырастает в периоды религиозных Постов,особенно это ощущается в предпасхальный пост,-объясняли корреспонденту «Панорамы» в бухгалтерии предприятия.

Халва - высококалорийный продукт. Отказываясь в пост от мяса и животных жиров, люди переходят на халву, чтобы восполнить потребность организма в продуктах высокой калорийности. Но как только пост заканчивается, спрос на халву падает в 2-3, а то и больше раз.

Сейчас в Молдове производятся разные виды халвы,самый ходовой - ванильная халва, которая по желанию заказчика может производиться с добавками арахиса, изюма или других наполнителей. Но местное изобретение, которое производилось долгие годы и производится до сих пор, - карамельная халва. Из нескольких переплетающихся волокнистых слоев, которые, словно слоистая карамель, похрустывают на зубах. Отсюда и ее название: «Карамельная». Достигается «карамельный» эффект добавлением в халву смеси сахара с патокой и специального пенообразователя – тоже натурального, из солодкового корня.

На ликеры у нас спрос минимальный. Продажи незначительные. Как сказал Игорь Лиса, маркетолог компании Renaissance-Perfect, уровень продажи ликеров составляет всего 5% от объемов продажи водки. Основной спрос на ликеры, по словам Игоря Лисы, приходится на осень и весну. Подобную информацию дал и  другой производитель крепких спиртных напитков - компания Maurt.

- Ликер - северный напиток, - объяснил Ион Тома, - там он пользуется большой популярностью - и как напиток, и как средство для профилактики простудных заболеваний. Мы могли бы экспортировать нашу продукцию в Польшу, страны Скандинавии и Россию. У нас есть сертификат качества Евросоюза, а что толку? Мы привозим наши ликеры на международные выставки, презентации, все компоненты у нас натуральные - лепестки роз, черешня и прочее. Ликеры нравятся, но как только вплотную подходим к вопросам экспорта, столько препонов и барьеров, что передать нельзя. Но все равно – пытаемся пробиться на зарубежные рынки. В Молдове спрос на ликер очень маленький, а предприятие должно работать.

Игорь Сафонов