Кошмарная вкуснятина

Сегодня только ленивый не публикует материалов или не делает передач о кулинарии.

Мы долго крепились (не хочется быть «как все»), но в конце концов уступили просьбам многих читателей и решили часть драгоценной газетной площади отдать «на съедение» гурманам.

На «АиФ-М»-овскую кухню наша коллега Наталья Зелинская будет приглашать лучших кулинаров Молдовы, которые совершенно бескорыстно поделятся с читателями своими фирменными рецептами.

Первооткрывателями рубрики «В гостях у Наташи» стала любимая населением фирма «Casa noastră», известная своими замечательными пельменями и варениками. Сегодня ее кулинары раскрывают для читателей «АиФ-М» некоторые из своих профессиональных секретов.

Пельмени «Кошмарные»

Разморозившиеся пельмени тщательно вымесить до получения однородной массы. Посолить, поперчить. Разделить на мелкие кусочки и сделать лепешки. Чем тоньше они будут, тем лучше. Поджарить их на большом огне в порядочном количестве растительного масла.

Пельмени - сколько разморозилось. Соль, перец, растительное масло.

Пельмени «Донские»

Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу. Для фарша: 300 г говядины, 250 г свинины, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для соуса: 200 г сметаны, 1/3 ч.л. соли, на кончике ножа красный молотый перец (можно грузинскую аджику, корейские острые приправы - это дело вкуса).

Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть полотенцем, дать полежать минут 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой говядину, свинину, квашеную капусту, лук, все хорошо вымешать, посолить.

Тесто сформовать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них фарш, слепить пельмени. Желательно большие, так как они получаются более сочными. Если тесто осталось, можно сделать из него такие же лепешки и отварить вместе с пельменями.

Опустить их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить до тех пор, пока они не всплывут. Выложить готовые пельмени в глубокую посуду и полить растопленным сливочным маслом. К пельменям подать по вкусу масло, сметану, майонез, уксус. Но мы делаем соус: в сметану добавить соль и красный перец, перемешать все до получения единой цветовой массы.

Пельмени сибирские

Для теста: 320 г муки, половина яйца, 120 г воды, 7 г соли. Для фарша: 200 г мякоти говядины, 240 г мякоти свинины, 28 г репчатого лука, чайная ложка соли, 160 г молока (воды, бульона), 20 г муки для подсыпки.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса.

За это время приготовить фарш. Для этого нужно пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр каждой положить фарш и настряпать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4 л воды и 40 г соли).

Подавать с маслом, маслом и уксусом или сметаной.

Итак, милые хозяюшки и уважаемые гурманы, встречаемся в следующую среду на том же месте (т.е. на нашей 6-й странице) в тот же час!

Ваша Наташа

Коментарии (0)...