Когда везет и с учителями, и с даром божьим

Борис Гаина – генеральный ученый секретарь Академии наук, еще он возглавляет генштаб Высшего совета по науке и технологическому развитию. Он же руководит отделом виноделия Национального института виноградарства и виноделия.

Его дед был председателем колхоза, бригадиром виноградарской бригады, заведовал винпунктом. Весь род зарабатывал на хлеб-соль, взращивая виноградную лозу. Так что отличить вино благородное от рядового Борис умел с юности. Затем годами шлифовал свое мастерство дегустатора, пройдя серьезную стажировку, и не где-нибудь, а в Мекке виноделия, в самой Франции.

У него нет ни свободного времени, ни личной жизни. Энергия бьет через край, всегда куда-то устремлен, сегодня он в Китае, завтра в России, а на очереди поездка во Францию.

ДИАГНОЗ СТАВЯТ И ДОКТОР, И ДЕГУСТАТОР

В семье хотели, чтобы он стал врачом, а он пошел в виноделы. Доктор – это солидно и престижно. Как оказалось позже, между дегустатором и врачом немало сходства. Диагноз ставят оба. Только один – вину, а другой – людям.

Все началось в далеком детстве с колхозного винпункта, которым заведовал дед Бориса. Он давал внуку попробовать по глотку вина, а тот мотал на ус разговоры специалистов. О высокой кислотности напитка, о чрезмерной вязкости или горечи, его плоскости и т. д.

Судьба в наставники дала ему дегустатора от бога. Им оказался заслуженный винодел республики, Герой Социалистического Труда, член-корреспондент АНМ академик Петр Унгурян.

МОЛДОВА – ФРАНЦИЯ – МОЛДОВА

Оказывается, не каждый винодел при всем его желании может в тонкостях овладеть этим искусством. Во-первых, нужно иметь природное здоровье, а обонятельный аппарат поддерживать в наилучшей форме. Он – главный инструмент дегустатора. Это как голосовые связки у оперного певца. И второе – быть наделенным эдаким тончайшим лучиком, связывающим ощущения, когда ты пробуешь вино, с профессиональным комментированием всего процесса.

В самом начале научной карьеры Борис два года стажировался во Франции – Бордо, Монпелье, Дижон. Там в компании лучших специалистов участвовал в рабочих дегустациях, а в качестве ассистента – в международных конкурсах вин. Затем в 1993 году аттестовали как дегустатора международного класса. Позже пошли приглашения на винные форумы самого высокого уровня: Верона (Италия), Вардо (Франция), Микулов (Чехия), София (Болгария), Ялта (Украина), Егер (Венгрия).

По нашим меркам за это платили огромные деньги. За день работы дегустатору полагалось 100 долларов, а вся командировка полностью оплачивалась за счет приглашающей страны. Через год в Париже произошло наиважнейшее событие в его карьере. Борис получил почетный титул «Человек года в мире в энологии » с вручением золотой медали.

ГРУЗ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Если кратко, то выделяют опознавательные, учебные, экспертные, конкурсные дегустации и т. д. Среди них есть те, что носят самый принципиальный характер, порой, наиважнейшего государственного значения. Имеются в виду результаты нашумевшей в этом году дегустации вин, представленных г-ном Онищенко в Москве с необоснованными в адрес молдавских вин обвинениями.

«Ни мы, ни наши коллеги из других стран не нашли в них того, в чем нас обвиняли. Образцы наших вин мы подвергли физико-химическому анализу в Кишиневе, Гайзенхайме (Германия), Дубне (Россия). Это очень ответственно – ставить свою подпись под таким заключением. А они показали, что тяжелых металлов и пестицидов в молдавских винах больше допустимых международными нормами нет. Иное дело, когда речь идет о некачественных напитках, попадающих на российский рынок». Таково мнение профессионала Бориса Гаины.

ОБСТАНОВКА, БЛИЗКАЯ К СТЕРИЛЬНОЙ

В месте, где колдуют дегустаторы, исключены всякие посторонние резкие запахи типа лака для ногтей, сигаретного дыма, типографской краски, дезодоранта, одеколона и т. д. Сам дегустатор в день работы не использует никакого парфюма, не пьет кофе, не ест сладкого, острого, соленого.

Необходим чистый дневной свет, чтобы можно было кач