Кофе ведрами не пьют!

Обычай пить кофе по утрам в Молдове прижился давно, но зачастую здесь пьют то, что ни один ценитель этого напитка употреблять не стал бы. Кофе - это целая культура, даже культ. И у этого культа есть жрецы - бариста. Между ними проводят соревнования и даже чемпионаты. В Кишиневе таких специалистов не много, но для читателей «АиФа» нам удалось разыскать одного. Более того, он согласился поделиться некоторыми тайнами своей почти мистической профессии. Сам Денис Филев до Италии доехать пока не успел, однако учился у человека, осваивавшего премудрости кофейной магии именно там.

Это вам не арабика

Едва ли я открою Америку, сообщив, что вкус кофе зависит от качества зерен и воды. Самые ценные зерна растут на горных плантациях - около полутора тысяч километров над уровнем моря. Стоят они дорого и, вероятнее всего, в Молдову практически не попадают. Есть среди кофейных зерен и настоящие бриллианты, их могут себе позволить только очень состоятельные любители бодрящего напитка. На самом деле эти зерна - уродцы. Как правило, под кожицей кофейного плода скрываются две половинки, но иногда находят только одно зернышко - очень крупное. На кусте может быть лишь одно-два таких зернышка, несколько килограммов собирают с целой плантации. Чашка такого кофе стоит безумных денег, но спрос превышает предложение.

Даже чистую арабику, наверное, в Молдове пробовать доводилось не многим. «На упаковке можно написать все, что угодно. Вопрос в том, что находится внутри, - рассказывает Денис. - Мой знакомый как-то для интереса перебрал пакет зерен. Арабики в нем было процентов 15-20. Ее зерна легко отличить от зерен рабусты. Арабика не бывает мелкой, зернышки ровные, продолговатые, полосочка прямая. Зерна рабусты мельче, полосочка изогнута, форма неправильная. Но, чтобы вы не огорчались, скажу, что вкус чистой арабики вам не понравился бы. Она дает кислинку, рабуста - горчинку. Лишь правильно смешав эти два вида, можно добиться полной гаммы вкуса и аромата».

Размер имеет значение

Зависит качество напитка и от помола. Крупно перемолотый кофе не заварится, а мелкий придаст жженый вкус. Если молотый кофе окрашивает пальцы в красно-коричневый цвет, то вы перестарались, получилась слишком мелкая фракция. Крупный помол видно сразу. Гигантомания и кофемания не совместимы в принципе. «Я - противник того, как в Кишиневе делают кофе по-американски, - говорит Денис. - Кофе, в котором присутствуют все полезные качества и который не перегружен кофеином, получается в кофемашине из стандартных 7 граммов кофе и 25-30 мл воды. Если же прогонять через кофе 60 мл, то в чашке окажется весь вредный кофеин. Если человек хочет «американку», ему лучше подать в большой чашке обычный эспрессо и отдельно кипяток - пусть разбавляет. Итальянцы вообще предпочитают ристретто - это те же 7 граммов кофе, через которые пропущено всего 15 мл воды. Получается практически глоток - вкус потрясающий, а кофеина почти нет».

Итак, если вы нашли хорошую смесь зерен кофе, правильно смололи их и правильно приготовили на хорошей воде, то постарайтесь оценить аромат и вкус напитка в первые 15 секунд - столько живет кофе. Потом он постепенно умирает. Вы еще любите большие чашки?

Кофейный ликбез

- Кофе латте: название красивое, но, по сути, это кофе с молоком. Молока больше.

- Кофе глясе: к 50-граммовому шарику мороженого по стеночке добавляют 30 мл кофе.

- Кофе по-мексикански: 50 граммов текилы, 30 мл кофе, фрезерные сливки. Сверху - шоколад и корица.

- Кофе сочетается с корицей, миндалем и шоколадом. А вот с коньяком его лучше не смешивать: коньяк расширяет сосуды, а кофе сужает.

Больше пены!

Самой популярной вариацией на тему кофе и молока остается капучино, но если прежде так называли кофе с молочной пенкой, то теперь добавляют не молоко в кофе, а наоборот, да так, чтобы получить однородную массу по всей высоте!

Капучино оказался прекрасным материалом для творчества. Латте-арт ворвался сначала в жизнь итальянских кофеен, а потом распространился по всему миру,