Как молдавский повар Никиту Сергеевича Хрущева накормил

Повар, вице-президент Ассоциации кулинарного искусства Молдовы, а теперь и автор кулинарной книги Сергей Доника рассказал о богатстве, которое есть у каждого, кто живет в этом крае, и о своей книге «Молдавская кухня: 500 старинных и современных рецептов».

Ирина ИВАНЧЕНКО

- Это ваша первая книга?

- Это мой первый подобный труд, и мне эта работа понравилась. Процесс оказался очень интересным. Казалось бы, столько лет в системе массового питания, а начал работать над книгой, и открылось много нового. Желание выпустить еще кулинарную книгу есть, но с точки зрения материализации проекта это слишком сложно. Этим лично я не занимался, книга стала результатом коллективного труда. Издатель Анатолий Киселев взял на себя эту задачу, а я занимался подбором рецептов и контролем над иллюстрациями. Над отработками блюд работала группа специалистов из Кишинева и регионов.

- То есть это не ваш личный сборник рецептов?

- Это мой собственный взгляд на молдавскую кухню сегодняшнего дня. «500 старинных и оригинальных рецептов» - указано на обложке. Столько новых старинных блюд, которые могли бы понравиться широкой аудитории, шансов найти было мало, поэтому в нашей книге их насчитывается около сотни. Зато есть масса прекрасных рецептов, которые проверены десятилетиями, известные с 50-х годов (более ранней профильной литературы у меня нет), регулярно публиковались в кулинарных изданиях, не потерявшие актуальность и сейчас. Это кулинарные долгожители. И они имели право быть представлены на страницах сборника. Я работал и с литературой, и со специалистами. Шел отбор рецептов, и в итоге я оставил то, что считал интересным в данное время для современного читателя. В сборнике присутствуют и мои собственные рецепты. Кулинария подвержена моде, как любая творческая деятельность, потому в книге присутствуют и классика, и современные трактовки.

- Для кого книга написана: для домохозяек или профессионалов?

- Издание в первую очередь рассчитано на широкую аудиторию. Много интересного найдут в ней и хозяйки со стажем, и специалисты, и молодёжь, которая уже отвыкает готовить дома, перенимая западный образ жизни. Сборник рассчитан и для тех, кто любит вкусно, сытно по-домашнему поесть, и для тех, кто хочет приготовить праздничное блюдо, и для тех, кто исповедует модные тенденции низкокалорийного питания. Мы старались восполнить пробел в 20, а то и 25 лет. Последним подобным изданием была книга М. Аваевой. Книга была подарочной, богато иллюстрированной. На то время издание стало лидером по качеству, по подбору материала, печаталось в Германии. Книга достойно представляла молдавскую кухню по всей территории Советского Союза. Достать её у нас в Молдове было довольно сложно. За это время было несколько изданий подобного направления, но они были скромные по возможностям и объёму, не способные полностью представить всё богатство нашей кулинарии. Каждая подобная книга несёт на себе отпечаток индивидуальных вкусов автора. Перед вами сейчас моё собственное видение молдавской кухни. Я старался быть объективным.

- Как думаете, это издание интересно только для жителей Молдовы?

- Так как книга издана отдельно на молдавском и русском языках, то география нашего потенциального читателя тоже широка - это румыноязычные и русскоязычные анклавы в дальнем зарубежье, читатели в Румынии и России и, конечно, в Молдове. У меня просили передать книгу в Италию. Кулинария – это часть культуры народа, это неотъемлемая часть наших традиций и истории. Кулинарный язык не нуждается в переводе, и с помощью книги нашим землякам, возможно, будет легче рассказать о своей родине за рубежом. Книга может стать замечательным подарком и гостям нашего края.

Фотографировали только съедобное

- Вы - повар по своему первому призванию. Все блюда из этой книги готовили?
- Часть блюд здесь - мои. Они были отработаны. А часть – проверенные временем, устоявшиеся, полюбившиеся и не требовавшие вмешательства. И, кстати, рецепты подобраны несложные. В них вы не встретите сложных те