Хлеб да соль! Едим, да свой!

Наш насущный: сдобный, пресный и с добавками

Согласитесь, что иной раз просто невозможно пройти мимо булочной, из которой доносится аромат свежеиспеченного хлеба. Ноги сами так и тянут нас туда, где пахнет свежеиспеченным батоном, плюшками или сладеньким «бородинским». Голос разума, однажды посадивший нас на бесхлебную диету, вдруг замолкает, и мы балуем себя вкусной выпечкой. И ничего удивительного в этом нет, человечество село на диету лишь в последнем столетии, а до этого тысячелетиями ело хлеб. Привыкли, знаете ли. Тем более что сейчас в булочных такое разнообразие хлебной выпечки, что устоять невозможно. Да и надо ли?

Домашний с семечками

НАДО: 1,6 кг муки из пшеницы твердых сортов, 7 г сухих дрожжей, 250 г теплой воды, 4 ст. ложки семян тмина или укропа, 1 ст. ложка соли, кукурузная мука для обсыпки. Для закваски: 250 г муки, 7 г сухих дрожжей, 250 г теплой воды. Для опары: 200 г ржаной муки, 250 г теплой воды.

ГОТОВИМ: 1. Закваска: муку и дрожжи перемешиваем с теплой водой. Для того чтобы закваска созрела, ее необходимо в течение 2 дней выдержать при комнатной температуре.

2. Опара: ржаную муку перемешиваем с готовой закваской и водой. Плотно накрываем и оставляем при комнатной температуре на 8 часов. 3. В муку добавляем опару, дрожжи, воду, тмин или укроп, соль. Вымешиваем тесто. 4. Вымешанное тесто накрываем чистым полотенцем и на 2 часа убираем в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2 раза. 5. Перекладываем тесто на посыпанную мукой разделочную доску и вымешиваем до тех пор, пока оно не станет полностью однородным и эластичным. После этого разделяем его на 2 части. Из каждой части формируем круглый хлеб. 6. Хлеб перекладываем на противень, посыпанный кукурузной мукой. При помощи ножа наносим на него зарубки. Затем накрываем полотенцем и оставляем на 45 минут подниматься. 7. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке в течение 35 минут.

Перечислять все виды и сорта существующего в мире хлеба - занятие неблагодарное, да и нет никакой гарантии, что не ошибешься и не пропустишь что-нибудь. Однако весь хлеб можно разделить на виды: бездрожжевой (пресный: тонкий лаваш, маца и так далее), дрожжевой - обычный, к которому мы привыкли, и лечебный - с различными добавками. Какой из них предпочесть - дело личного вкуса. Главное - не забывать, что наши предки с незамутненным диетами сознанием на интуитивном уровне выделили именно хлебу первое место среди самых важных продуктов питания. Они еще тогда заметили, что присутствие этого продукта в рационе дает здоровье и силы. А это ли не главный аргумент для тех, кто борется за выживание? Конечно же, нашим предкам было невдомек, что именно хлеб (кстати, и в настоящее время) является ценнейшим источником растительного белка, содержащего ряд незаменимых аминокислот, богат минеральными веществами и очищает организм, выводя из него шлаки. А фигуру портит не хлеб в рационе, а неправильное питание в целом и нездоровый образ жизни. Кстати, для сбалансированной диеты в день необходимо съедать не менее 200 - 300 г хлеба. И не стоит забывать, что в нем нет консервантов, а это практически уникальный случай в нашей жизни, где почти все продукты в одночасье стали «долгожителями».

Дрожжевое тесто для «быстрых» пирогов

НАДО: дрожжи - 50 г, сахар - 3 - 5 ч. ложек, маргарин - 200 г, молоко - 0,5 стакана, мука - 3,5 стакана.

ГОТОВИМ: 1. Дрожжи растираем с сахаром. 2. Маргарин растапливаем на маленьком огне, добавляем молоко и охлаждаем до комнатной температуры. 3. Муку просеиваем. Вливаем растворившиеся дрожжи в смесь маргарина с молоком и выливаем на муку. 4. Замешиваем тесто. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

Как приготовить сухарики

Старые люди говорят, что выбрасывать хлеб - плохая примета. Она означает, что в доме не будет достатка. Так это или нет, спорить не будем, хотя согласитесь, что выбрасывать то, за что были выложены свои кровные, неразумно. Значит, самое время подумать о сухариках. Итак: нарезаем зачерствевший хлеб