Горячий» стол

Дорогая Наташа! Поздравляю вас и коллектив моей любимой газеты «АиФ-М», всех ваших читателей с наступающими праздниками! Все мы знаем, что на новогоднем столе яств из свинины быть не должно. Поэтому предлагаю свои варианты горячих мясных блюд.

Светлана СОЛОВЬЕВА, Бельцы

ЭСКАЛОП ИЗ КУРИЦЫ С ЛИМОНОМ И ПЕТРУШКОЙ

Ингредиенты (на 6 порций): 6 куриных грудок без кожи и косточек, нарезанных горизонтально, на 2 эскалопа простой муки, 2 ст. л. оливкового масла, 15 г сливочного масла, 3 ст. л. лимонного сока, смешанного с 3 ст. л. воды, 1-2 ст. л. порезанной петрушки.

Это блюдо подходит и для семейного ужина, и для гостей. Лимон и петрушка - классические ингредиенты, с которыми готовится эскалоп.

1. Положить куриное филе между двумя листами пищевой пленки, чтобы брызги не разлетались по кухне. Отбить специальным молоточком так, чтобы кусочки стали очень тонкими. Обвалять в муке, приправленной солью и перцем.

2. Обжарить кусочки курицы до коричневого цвета с обеих сторон на очень большом огне.

3. Готовое мясо снова положить на сковороду. Добавить лимонный сок и воду. Тушить на маленьком огне, пока соус не загустеет. Слишком долго держать курицу на огне нельзя, иначе она станет слишком жесткой. Довести ее до готовности, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить на плите.

4. Перед подачей на стол мясо разогреть, посыпать петрушкой и приправить солью-перцем.

Секреты успеха. Важно, чтобы огонь был сильным - это поможет «запечатать» мясо, чтобы оно обжарилось, а не сварилось в собственном соку.

Добавляя лимонный сок, уменьшить огонь, чтобы соус испарялся медленно.

Если соус получается слишком жидким, курицу нужно вынуть из сковороды, на большом огне дать соусу выпариться, затем вернуть курицу обратно и разогреть.

БАРАНИНА В ВИНЕ

Ингредиенты (на 4 порции): 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. бальзамического уксуса, 75 г чернослива, 200 мл бульона из баранины, 200 мл красного вина, 2 ст. л. свежего нарезанного тимьяна, 4 стейка из баранины х 200 г.

Чернослив придает этому блюду необычную сочность.

1. Кастрюлю с сахаром поставить на огонь, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Добавить уксус и перемешать.

2. Положить чернослив, налить бульон и вино. Кипятить 10 минут, пока не выпарится половина жидкости. Добавить 1 ст. л. тимьяна.

3. Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину с обеих сторон до готовности (в течение 4 минут).

4. Подавать баранину с картофельным пюре, полив сверху соусом. Посыпать оставшимся тимьяном.

АНТРЕКОТ С ЯБЛОКАМИ

Говядину (1 кг) хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить на полчаса, затем хорошо обжарить с двух сторон в 2 ст.л. жира. Яблоки (4 шт.) нарезать тонкими кружками, положить на антрекоты, залить сметаной (1/2 ст. л.) и запекать в духовке 40 минут. Перед подачей посыпать зеленью и хреном.

Коментарии (0)...