Бармен - профессия или призвание?

Художник, актер, спортсмен, психолог: все это он, человек, стоящий за барной стойкой.    

«Бармен должен иметь крепкие ноги и ловкие руки!» - сказал один опытный профессионал. В день святого Аманда (покровителя виноделов), 6 февраля, рестораторы и бармены многих стран отмечают свой профессиональный праздник. Наша страна не стала исключением.

Профессия бармен - прежде всего творчество. Ведь некоторые коктейли можно сравнивать с работой художников, музыкантов, писателей и поэтов. От картины, к примеру, человек получает удовольствие эстетическое, а от великолепного коктейля, приготовленного барменом, - наслаждение как эстетическое, так и физическое. Бармен творит за стойкой бара, и от его настроения зависит вкус, аромат и внешний вид коктейля. Для того чтобы стать барменом, необходимо приложить немало усилий, потратить огромное количество времени на изучение напитков, вкусовых качеств, возможных сочетаний, научиться правильно использовать весь спектр барных принадлежностей, список которых не мал. Так что бармену необходима хорошая память,  а еще - координация, глазомер, внимание. Работать придется в основном, в вечернее и ночное время, среди орущих динамиков, сигаретного дыма и, по большей части, с не совсем трезвыми посетителями. Тут не помешают умение с юмором воспринимать критику в свой адрес и навыки делового общения.

Для кого- то бармен - это профессия, для кого-то хобби. Например, Иван Игнатенко. Искусство приготовления коктейлей он постигает уже на протяжении 4-х лет. «Я попал в эту профессию случайно, - рассказал корреспонденту газеты «Наш дом – Кишинев» Иван. – Во время учебы в вузе практически каждый студент ищет источник заработка в свободное время. Я решил податься в бармены. Гибкий или ночной график работы позволяет хотя бы присутствовать на лекциях, пусть и в состоянии полудремы. Молодой и еще крепкий организм без особых проблем справляется с такими нагрузками. Для меня бармен – не основная профессия. Это скорее хобби, которое еще приносит доход. Но это, в первую очередь - творчество, работа с людьми и постоянное общение».

С 2006 года в Молдове начала действовать школа по обучению барменов - «BARSA». Благодаря этому, у барменов нашей столицы появилась уникальная возможность повысить свой профессиональный уровень. Самые искусные бармены с большим опытом работы смешивают коктейли с невероятной скоростью.

Существует порядка 90 коктейлей (!), каждый рецепт в голове удержать нелегко. Однако когда долго работаешь, то знаешь любой коктейль по вкусу и,  попробовав его, можешь оценить приготовленный напиток, а если требуется, то и откорректировать его. В принципе, есть технологические карты, в которых написано, как нужно готовить тот или иной коктейль. Но профессиональный бармен готовит по памяти и вкусу.

Следует отметить, что коктейли - удовольствие не из дешевых. Цена на них варьирует от 60 до 150 леев. По словам Ивана Игнатенко, одним из самых дорогих коктейлей считается «Long island ice tea», если не считать экстремальные (они дороже). Но дорого - не значит лучше. Можно намешать самые дорогие напитки, а толку не будет.

На вопрос, какой у вас любимый коктейль, Иван, не задумываясь, ответил - «Cosmopoliten» и даже поделился с нами рецептом его приготовления. Для этого понадобится: 40 мл водки, 15 мл Куантро (ликер из корок цитруса), 7 мл свежего лаймового сока, 30 мл клюквенного морса. «Ничего особенного, а коктейль получается очень вкусный», - резюмирует наш собеседник.

Так все же, кто такой бармен? Пожалуй, не ошибусь, если скажу: человек, стоящий за барной стойкой - это художник, актер, спортсмен, психолог в одном лице.

Дарья Нечитайло, «НДК»