Ученые нашли формулу идеального кофе

Авторы работы пытались добиться эффекта повторяемости вкуса, уменьшив расход зерен, передает gazeta.ru

Обычный объем напитка составляет 25-30 мл. Для этого требуется 7-9 гр зерен. Вода подается под давлением в течение 20-30 секунд. При этом наилучшим признан мелкий помол, так как он позволяет увеличивать контакт кофе с водой. Кроме того, современные кофемашины позволяют менять пропорции, что приводит к тому, что не все кофейни придерживаются этих стандартов.

Рассчитанная учеными модель показывает, что это не оптимальный способ, поскольку мелкий помол закупоривает фильтр. Более грубый помол и меньшее количество зерен — секрет идеального напитка.

Для идеального эспрессо ученые рекомендуют использовать 15 гр зерен более грубого помола, при этом сократив процесс приготовления с 25 до 7-14 секунд. При этом аромат напитка будет ярче, а горечь меньше.