Золотой запас страны

Коньячная отрасль благодаря своему длительному
технологическому циклу более устойчива к рыночным
потрясениям. Однако потеря стратегического рынка не могла не
отразиться на результатах ее работы. Например, в прошлом
году было разлито в потребительскую тару 569 тыс. декалитров
дивинов, или 65% по отношению к уровню предыдущего года. А
до этого предприятия едва справлялись с выполнением заказов.
Молодые спирты, как только выдерживались положенный срок,
сразу же шли в работу. Теперь у производителей есть время,
чтобы подумать о будущем.

На последнем конкурсе "100 & 1 лучшее молдавское вино"
(проводился в декабре 2006 г., но его итоги до сих пор не
объявлены) один из лучших коньячных технологов республики
Александра Перова сказала о продегустированных дивинах: "Это
- золотой запас, богатство нашей страны. Другое дело, что с
его рекламой мы отстаем". А генеральный директор АО
"Romanesti" Константин Сырги считает правильным то, что
запасы старых спиртов сосредоточены на государственных
предприятиях. Очень важно, чтобы государство, пусть и не
напрямую, поддерживало этот резерв. А к его уровню потом
могло бы подтянуться и частное производство, где только
начинается изготовление дивинов. В Молдове только два
коньячных предприятия остались в собственности государства.
Именно на них выпускаются самые старые дивины - возраста 50
лет (на АО "Barza alba") и 45 лет (на АО "Aroma"). Однако
неизвестно, как долго эти производства будут оставаться
казенными, так как в списке объектов, не подлежащих
приватизации, их нет.

В хранилище АО "Aroma" еще есть спирты, заложенные на
выдержку в 1944-1946 гг. Как рассказал его главный технолог
предприятия Василий Дарий, хотя их объем невелик, тем не
менее они способны даже в очень небольшом количестве
облагородить другие спирты, из которых вырабатывают дивины.
Со временем они, наверное, войдут в состав купажей
60-летнего "коньяка". По мнению специалистов предприятия,
винный дистиллят высокого качества можно выдерживать в
дубовой таре неограниченный срок. Нужно лишь через некоторое
время разбирать бочки и буты, снимать с клепок отработанный
слой древесины и снова заливать спирт на выдержку. Всего же
в закромах "Aroma" хранится 320 тыс. дал абсолютного
алкоголя, из которых можно изготовить 800 тыс. дал дивинов,
или 16 млн бутылок (0,5 л) этого чудесного напитка.

Почетный винодел Молдовы и Франции Георгий Козуб как-то взял
в поездку на родину коньяка 40-летний дивин "Ambasador",
который предложил продегустировать настоящим коньячникам.
Они решили, что он - французский, а по органолептическим
характеристикам оценили его возраст в 50 лет. Потому что
способ производства - классический, такой же, как и в г.
Коньяк. В современном дистилляционном аппарате в
автоматическом режиме отбираются высшие спирты, а хвостовые
фракции направляются снова на перекурку. В итоге получаются
спирты высокого качества. Василий Дарий отметил, что
дистилляты для будущих марочных (от 6 лет и старше)
дивинов изготавливаются только из сортовых виноматериалов с
нейтральным ароматом. Для ординарных "коньяков" (возраст -
3-5 лет) - из смеси виноматериалов белых сортов.
Выдерживаемые в дубе спирты один раз в три месяца
дегустирует комиссия из специалистов предприятия, чтобы
определить, как они созревают и как их использовать через
какое-то время. Лучшие оставляют стареть.

В 2006 г. из-за российского эмбарго на "Aroma" произошел
спад производства: было получено порядка 40 тыс. дал
дистиллятов. "Тем не менее, в настоящее время это не мешает
нам дистиллировать и закладывать на выдержку то количество
спиртов, которое потом будет востребовано, - говорит
собеседник. - В 2007-м положение выравнивается. С начала
года до настоящего времени уже выработано около 50 тыс. дал,
а к концу года этот показатель планируется довести до 100
тыс. дал. Половина из них предназначается для марочных
"коньяков". Если виноделы, которые работали на предприятии
до нас, смогли нам оставить золотой