Живой виноград

Виноградное растение настолько щедро одарено природой, что ценность представляют практически все его составляющие. И ученые постоянно находят этому подтверждение, предлагая полезные продукты, изготовленные на виноградной основе.

Директор НТП «Oenoconsulting» Ион Прида считает, что отходы виноделия – не менее ценны, чем само вино. Но производство на их основе новых продуктов достаточно сложное, тонкое и наукоемкое, однако они обладают повышенными потребительскими свойствами и добавочной стоимостью не меньшей, чем вино.

Одним из направлений деятельности «Oenoconsulting» является рациональное использование фенольного комплекса винограда, т.е. группы веществ, сосредоточенных в твердых частях грозди и только на 15-30% востребованных в виноделии. С этой группой веществ, обладающих антиокислительной и противорадикальной активностью, ученые связывают благотворное влияние вина на организм человека (французский парадокс).

- В начале мы разрабатывали рациональные схемы экстракции фенольного комплекса винограда при производстве красных и крепленых вин, много экспериментировали с режимами настаивания, ферментами, покупными танинами. Это натолкнуло нас на мысль, что при производстве вин целесообразно более полно использовать технологические резервы сырья, в частности те же танины (экстракты) из гребней, кожицы и семян. К счастью, в то же время, наш французский партнер (фирма „Oenofrance”), у которого мы и покупали танин, решил поменять своего производителя танина. Нам предложили разработать технологию и организовать производство этого продукта с заданными свойствами, которые со временем все ужесточались. В качестве основного сырья используются виноградные семена, отделенные из не сброженной мезги в сезон виноделия (кстати, из 25 кг семян получается 1 кг конечного продукта). Сначала мы разработали жидкие - водные и спиртовые - экстракты и концентраты. Французы сказали, что они хороши, но не совсем удобны. Пришлось создавать технологию их сушки. Но и этого оказалось мало. Еще нужно было разделить экстракты по фракциям определенного состава и качества. Однако после проверки технологических режимов, одобрения опытных образцов был получен первый солидный заказ. Мы разработали нормативный документ на продукт

(tanin oenologic). Но, учитывая сложность технологии, в производственную цепочку задействовали несколько предприятий, - рассказывает г-н Прида.

Так, досушку и хранение семян выполняет Ново-Аненский элеватор, обеспечивая экологическую безопасность продукта. Экстракция виноградных семян водно-спиртовыми растворами, очистка и фракционирование экстракта проводится на собственном специальном оборудовании, установленном на «Ungheni-vin». Концентрирование экстрактов происходит при низких температурах, на вакуум-выпарных аппаратах (позволяющих сохранить биологически активные соединения) на консервных заводах в Унгень и Орхее. Сублимационная сушка концентратов - на экспериментальном заводе Института пищевой промышленности. По этой схеме произведено около 10 тонн экстрактов из виноградных семян (танина).

Танин из виноградных семян продается во Франции как энологический танин (для оклейки вина), для производства БАДов или как сырье для фармацевтической продукции. Его закупают и российские производители лекарств - «Алтай-витамины» и косметических средств - «Свобода». В Молдове также используется энологический танин для оклейки вин и как компонент при производстве крепких спиртных напитков.

В аптеках недавно появился сироп «Vita-grapes». В бутылочке емкостью 187 мл содержатся ценные свойства бутылки «Кагора» (0,75 л). Одна чайная ложка сиропа соответствует по биологически ценным свойствам стакану красного вина. «Vita-grapes» можно употребить в чистом виде или разбавить водой – получится приятный напиток. Поскольку в нем нет алкоголя, его можно и нужно давать детям. Сироп изготовлен на основе экстрактов семян винограда и его кожицы, производимых НТП «Oenoconsulting». Конечный продукт выпускает СП «Eurofarmaco».

Как рассказала