Вино как бизнес, а не традиция

Проект по молдавско-германскому партнерству в области
бизнеса при поддержке агентства "Молдова-вин", ТПП РМ и
Союза производителей и экспортеров молдавских вин провел в
Кишиневе двухдневный семинар "Есть ли у молдавских вин шансы
на рынке Европейского Союза? Проблемы, задачи и
перспективы". Докладчиками были эксперты из Германии - вице-
президент Федерального института оценки рисков (Берлин),
вице-президент Международного союза винограда и вина (OIV)
профессор Рейнер Виттковски, руководитель департамента
промышленной организации и исследований рынков
Исследовательского института в Гейсенхейме профессор Дитер
Хоффман и доктор Герд Шолтен из Мозельского центра
предоставления услуг в области виноделия. На семинаре шла
речь о требованиях ЕС в области качества вин, методах их
анализа, европейском рынке, условиях работы на нем и о
стратегии для молдавских вин.

В странах ЕС существует жесткий контроль винодельческой
продукции, причиной которого является, как ни странно,
фальсификация. Профессор Виттковски рассказал о нескольких
громких скандалах, связанных с подделками. Так, в 1970 г. в
Германию было ввезено 20 млн литров контрафакта под видом
виноматериалов, а фактически - греческого вина, смешанного с
болгарской водой. В 1971 г. одна фирма экспортировала сразу
в несколько стран около 120 млн литров фальсифицированных
вино- и шампанматериалов, но так искусно нахимичила, что в
местах поставки это не сразу распознали. В 1978 г. в Австрии
налоговый служащий обнаружил на одном винзаводе бочки с
диэтиленгликолем, который добавляли в вина, чтобы "повысить
их качество", хотя диэтиленгликоль не предназначен для
пищевых целей. В 1979 г. в Италии в белые вина вносились
искусственные красители, чтобы получить красные вина (такой
способ производства дешевле). В том же году фальсификаторы
научились в промышленных масштабах разбавлять бренди
синтетическим спиртом. В 1986 г. в Италии в красные вина
добавляли метанол для повышения содержания спирта.
Разумеется, были выявлены не все партии подделок.

Эти случаи послужили тому, что в Европе начали заниматься
контролем вин на научной основе. Поэтому в настоящее время
проверяется все: есть ли в конечном продукте сахар, который
добавили при сбраживании, какие добавки включаются в
виноматериал, его аутентичность (происхождение) и
соответствие сортов винограда, указанных на этикетке, тому,
что налито в бутылку. По анализу естественных кислот,
содержащихся в вине, определяют сорт винограда, из которого
оно изготовлено. Аутентичность и корректность данных могут
проверить композиционным анализом (если изменяются какие-
то параметры вина, то это влечет за собой изменение
соотношения других показателей) или изотопным (изотопы
химических элементов в винограде в разных регионах планеты
отличаются).

Как-то на одном германском предприятии контролеры выявили
фальсифицированное вино, в которое был добавлен глицерин.
Возник вопрос: какой? Поскольку натуральный глицерин
присутствует в вине как побочный продукт спиртового
брожения, его можно измерить. Но для определения
технического глицерина в продуктах питания пришлось
разработать специальную методику. Технический глицерин
обнаруживали и во французских, и в итальянских, и в
испанских винах. Также фальсификаторы подвигли ученых на то,
чтобы научиться распознавать добавленный в вино сахар -
свекловичный или сырец. Чтобы усложнить их выявление,
контрафактники додумались смешивать оба вида. Однако,
например, мультивариантным методом исследуется более 80
параметров вина. В научную борьбу с фальсификацией вовлечены
и новые страны ЕС.

OIV (в нее входят 48 стран) разрабатывает стандарты для
винограда, винодельческой продукции, требования к
импорту-экспорту, которые носят рекомендательный характер.
Но они могут быть законодательно закреплены в отдельных
странах. Большую их часть ЕС включает в свои положения и
директивы. OIV предлагает разработать нормативы,
ограничивающие содержание некоторых вещест