Укрощение строптивого

В Кишиневе открылась первая франчайзинговая пиццерия
"Celentano" от украинской компании "FFS" ("Системы быстрого
питания"). Экспансию за рубеж украинцы не планировали,
однако после переговоров с молдавской фирмой "Universul
restaurantelor", договор коммерческой концессии все же был
подписан. Молдавская сторона стала правообладателем торговой
марки и технологий на территории всей республики, включая
Приднестровье. И уже в июле открыла первое заведение,
ставшее 101-й точкой данной сети. Почему был выбран
локальный бренд львовской компании, и на каких условиях
получена франшиза?

"Universul restaurantelor" входит в группу компаний,
принадлежащих бизнесменам Руслану и Андриану Кожокару.
Руслан Кожокару - бывший владелец сети "Eurotel", которая в
прошлом году была продана российской "Евросети". Андриан
Кожокару некогда управлял небольшим кафе в центре столицы.
Учитывая слабое развитие сегмента демократических ресторанов
в Кишиневе, свой опыт решил продолжить. Вначале возникла
идея запустить сеть формата "фри фло", наподобие украинских
"Пузата Хата", "Два гуся", "Елки-Палки". Формат считается
демократическим, предполагает площадь зала не менее 300 кв.
м, максимальный ассортимент готовых блюд, большую
раздаточную линию и быстрое обслуживание. Рестораны получат
название "Ла мама". Но пока технология дорабатывается,
бизнесменов заинтересовал продукт лидера украинского рынка
общепита - компании "FFS".

Львовская компания считается первопроходцем франчайзинга в
своей сфере. Владеет сетями ресторанов "Пицца "Celentano",
"Картопляна хата" (она же "Potato House"), "Кафе Пункт" и
"Япи", общее число которых превышает 150. По собственным
оценкам "FFS", она занимает около 60% рынка "Quick &
Casual" на Украине. Формат "Пицца "Celentano" и "Картопляна
хата" - рестораны быстрого обслуживания. "Кафе Пункт" уже
некий аналог европейских кафетериев с широким ассортиментом
кофе, где можно быстро перекусить. "Япи" - демократический
ресторан японской кухни, наподобие сети "Планета Суши".
Политика компании направлена на то, чтобы не открывать
собственные рестораны, концентрируясь на продаже франшиз. Из
общего числа заведений, "FFS" принадлежат лишь 15%.
Большинство таких точек находятся во Львове и открываются
совместно с партнерами.

Самый продаваемый продукт компании - "Пицца "Celentano".
Франшиза продавалась только на территорию Украины. Выход
марки за рубеж был предпринят лишь один раз, когда первая
такая пиццерия открылась в Польше. Однако после вступления
Польши в ЕС "лавочку пришлось свернуть". Генеральный
директор "FFS" Марк Зархин заявлял, что к нему поступило
порядка сорока предложений из России, но эту страну г-н
Зархин воспринимает не иначе, как "прорву, в которую если
влез, то нужно заниматься только ею". Украинский рынок ему
более понятен.

Молдавское направление вообще не рассматривалось. Братья
Кожокару вступили в переговоры с учредителями "FFS" еще в
ноябре прошлого года, потенциальных партнеров пришлось
уговаривать несколько месяцев. Тогда г-н Зархин сообщил
украинской прессе: "В Молдове началось бурное развитие
ресторанного бизнеса. Молдавские бизнесмены приобретают
мастер- франчайзинг, т. е. эксклюзивное право на марку на
всей территории своей страны. Они могут сами открывать
рестораны, могут продавать франшизу другим желающим. Эти
партнеры гарантируют запуск 15 ресторанов, за что они
отвечают своими деньгами, поэтому я спокоен. Получиться или
нет - это их бизнес. Наше дело их научить, поставить
стандарты работы и контролировать".

Своих партнеров "FFS" контролирует через систему
"неопознанного клиента", для чего лет десять пользуется
услугами специальной фирмы. Никаких супервайзеров компания
не приемлет, также для нее не показательны записи в
жалобной книге. Что касается финансовых условий,
единовременный взнос при покупке варьирует от $4 тыс. до $10
тыс., в зависимости от региона. Плюс роялти в размере 1,5%
от оборота (0,5% идет в маркетинговый бюджет и 1% -