Сертификат HACCP, как обязательное условие

С января 2007 года в Молдове на предприятиях пищевой
промышленности в обязательном порядке вводится система
контроля качества и безопасности HACCP. Таково требование
Закона о пищевых продуктах и одно из условий выхода на рынки
стран Евросоюза. Ну, а если уважать еще и своего
потребителя, как это делают израильтяне, работающие под
девизом "экспортное качество для внутреннего рынка", то
система HACCP тоже не помешает.

Она была разработана в США в 1970-х годах (в переводе с
английского аббревиатура HACCP означает анализ рисков и
критические контрольные точки). Использовалась в космической
индустрии для обеспечения безопасности продуктов питания для
астронавтов. Принципы системы держались в строгом секрете и
достоянием общественности стали только в средине 1990-х.
Система HACCP минимизирует опасные факторы или риски
(биологические, физические, химические), которые могут
существовать при производстве, хранении, транспортировке и
реализации продукции. Она уже внедрена на 70% пищевых
производств в США. Японии, Канаде, странах ЕС и на 2%
предприятий России и стран СНГ. Каковы же ее преимущества
перед другими системами контроля качества? Основой HACCP
является системный подход, охватывающий все параметры
безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненного
цикла - от сырья до использования конечного продукта
потребителем.. Внедрение HACCP дает возможность использовать
превентивные меры по предотвращению брака, таким образом
избавляя в дальнейшем производителя от действий по его
исправлению в готовой продукции или вообще отзыву ее с
рынка. Кроме этого конкретизируется ответственность за
обеспечение безопасности продукта на каждом этапе. Анализ
критических точек позволяет сосредоточить усилия на
конкретных процессах. Немаловажно и то, что за счет снижения
доли брака в общем объеме производства есть и экономическая
выгода. Это так сказать внутренние факторы. Существуют и
внешние. В первую очередь, это расширение возможности выхода
на новые рынки, повышение инвестиционной привлекательности,
имидж и репутация. Иногда наличие сертификата HACCP дает
определенное преимущество при участии в тендерах. И еще
один плюс - рост доверия потребителя к данному
производителю.

Перейдем к нашим реалиям. Насколько отечественные
производители готовы морально и материально внедрять данную
систему. По состоянию на сентябрь 2006 года систему HACCP
внедрили в Молдове 10 предприятий.

"В АО "Франзелуца" систему HACCP мы внедрили в 2003 году, -
говорит менеджер по качеству предприятия Людмила Мелник. -
На сам процесс ушло 1,5 года, но тут надо учитывать, что у
нас была уже внедрена система управления качеством ISO 9001,
поэтому нам было проще. Однако, как и требует стандарт, были
созданы специальные группы, которые проанализировали весь
процесс производства, начиная от получения сырья и
заканчивая обустройством точек реализации продукции наших
хлебозаводов. Совсем не значит, что внедрение HACCP приводит
к некоему окончательному идеальному результату. Система
подвижна. Еще очень много работы по совершенствованию
производства. Сложилось мнение, что сертификат HACCP
необходим только предприятиям, работающим на внешний рынок.
Наш экспорт составляет 2,4% от общего объема производства.
Это в основном продукция с длительными сроками хранения -
бараночные и вафельные изделия. За последние пять лет он
вырос на 168%, расширилась география экспорта (Германия,
Греция, Ирландия, США, Канада и др.). Но ведь основная масса
нашей продукции поступает на внутренний рынок. И, тем не
менее, мы были одни из первых, кто подал заявку на
сертификацию в системе HACCP. И хотелось бы, чтобы наш
потребитель знал: при любых обстоятельствах наша продукция
всегда будет безопасной и стабильного качества".

АО "Букурия" получило сертификат HACCP в этом году. "Наш
потребитель не разбирается в системах качества, - говорит
главный технолог производства Светлана Манталуца, - но зато
прекрасно разбирается в самом качестве