Рождение императора

При открытии кишиневских ресторанов, как правило, используют два вида анонсов — либо рассказ о «хлебе и зрелищах», либо фоторепортаж с закрытых презентаций. В первом случае получаем воображаемую картину блюд, во второй — рассматриваем последние тенденции из мира модной одежды, при этом основная информация о заведении остается за кадром. Сегодня в центре столицы проходит презентация нового «Петр I VIP Club», и это более чем удачный повод разрушить все информационные стереотипы. Элитный ресторан — прежде всего капиталоемкий бизнес, построенный на долгосрочных инвестициях. Это риски, зачастую неоправданные. И это люди, единицы из которых известны широкой публике.

Ресторатор Ритта Мельник никогда не появлялась в прессе и крайне редко проводила промоции своих ресторанов. К масс-медиа относится лояльно, но для нее более приоритетны рекомендации собственных клиентов. Даже издавая журнал «Отечество», выступала исключительно в роли инвестора. Владеет двумя ресторанами - «Петр I» и «Киномания». Открывает заведение высокого класса «Петр I VIP Club», что можно расценить как начало сети ресторанов русской кухни. Капиталовложения в новое предприятие составили $350 тыс.: именно столько потребовалось для перепланировки, ремонта и оснащения площадей бывшего клуба «Black Elefant», расположенных в левом крыле здания Национальной библиотеки. Объект, пустовавший года два, получен на условиях долгосрочной аренды.

Инвестиции сравнимы с вложениями в открытие супермаркета, площадью в 1,5 тыс. кв. м. Но торговля — это ставка на объемы и там она оправдана. По словам г-жи Мельник, в ресторанном деле оборот средств обеспечивает отнюдь не высокая наценка, а грамотное распределение финансовых ресурсов (поставки сырья, собственное производство, мотивация персонала, перепланировка и расширение объектов). К примеру, «Петр I» и «Киномания» - заведения разного формата: первый относится к вечернему, второй считается дневным, более демократичным, но оба объекта подвергались дизайнерским изменениям каждые два года. Предприятие требует обновлений, только на этих условиях возможна отдача. После того как были выкуплены площади ресторана «Петр I» и завершены все работы по реконструкциям, отлаженный бизнес стал работать на окупаемость. Вскоре была поставлена новая цель: открыть ресторан в центральной части города.

В коммерческом плане центр — вне конкуренции, район обеспечивает поток клиентов как в дневное, так и в вечернее время. Учитывая малочисленность статусных заведений, формат будущего ресторана определился именно в этом сегменте. Свободные помещения подыскивали только в объектах госсобственности, что обеспечивает коммерсанту максимальную защиту от нелояльной конкуренции. Из всех предложений, были выбраны площади, ранее занимаемые клубом «Black Elefant» - объекте привлекательном разве что своим месторасположением. В остальном считался проблемным: запущенные коммуникационные системы, полуразрушенные стены и «повисший» долг за потребленную электроэнергию отталкивали кишиневских инвесторов.

В ходе строительных работ запланированные инвестиции удвоились, равно как и сроки сдачи ресторана в эксплуатацию. Последнее уже закономерность: каждый объект ресторатор строит или перестраивает ровно девять месяцев. Лично выступает в роли прораба, дизайнера и декоратора. Курирует строительные и инженерные работы, привлекает подрядчиков с наиболее современными разработками. Один из таковых — компания «Dina Cociug», в «Петр I VIP Club» специалисты этой компании установили единственную в Молдове систему, которая обеспечивает помещение теплом, вентиляцией и кондиционированием воздуха одновременно. На этапе отделки и оснащения интерьера партнерами стали предприятия «Casa Moderna», «Avantaj AV», «Felicita Mobile», «Anturaj», предоставившие лучшие образцы отделочных материалов и мебели.

Все навыки и опыт, полученные в «Петре I», а также некоторые неосуществленные идеи, были реализованы в новом ресторане. Не секрет, что кишиневские рестораторы испытывают нехватку произ