«Rose» - это компромис

Во всех странах с высокой культурой винопотребления возрастает интерес к розовым винам. Многие их считают сезонными – для теплого времени года, но настоящие поклонники говорят, что «rose» хороши в любую погоду.

Производство розовых вин началось во Франции (в Провансе) в XIII веке. В Англии мода на розовые вина возникла в начале XIX века. Основные поставщики – французы их привозили больше, чем красных. Даже в Бордо виноделы уменьшали выпуск традиционных красных вин в пользу «rose». Но в XX веке спрос упал. Возрождением былой славы розовых вин озаботились их родоначальники и в 1980-х годах начали работать над повышением качества. Тогда же ими заинтересовались испанские виноделы, затем итальянские. Американцы ответили своим вариантом из белого винограда сорта Цинфандель (по цвету розоватый) и назвали его «blush», что переводится как «румянец». В 2006 г. французы сделали «Божоле нуво» розовым. В Австралии отмечают ежегодный рост продаж этих вин на 25%.

- В первую очередь в розовом вине важен не цвет, а вкус и аромат, - рассказывает директор производства компании «Acorex wine holding» Владимир Лазарюк. - Его своеобразный, неповторимый аромат отличается и от белых, и от красных вин. Мы изготавливали «rose» из Пино-нуар. При настое сусла на мезге их контакт был очень недолгим, что позволило слегка окрасить вино. После этого выполнено прессование. В сусло из мезги попадают танины, присущие вкусу красного вина, но благодаря кратковременному настою оно не такое танинное, как красное вино. Однако брожение проводится как для белых вин - при температуре 13-15 градусов. Это дает будущему вину неповторимый аромат леденцов монпансье и более структурированный полный вкус, чем у белых вин, но не столь насыщенный, как у красных. И в сочетании с цветом розовой розы… Прекрасное вино. Оно может быть как обычное тихое. Но можно и создать в нем давление углекислого газа. Розовое вино подают охлажденным до 12 градусов, оно хорошо сочетается с фруктами, прекрасно подходит к абрикосам, персикам, яблокам.

Пять лет назад Союз энологов Франции организовал международный конкурс «Le mondial du rose». Он проводится под патронатом Международного союза виноделов и Всемирной федерации международных конкурсов вин и напитков. В этом конкурсе принимала участие только одна молдавская компания – «Lion-gri». В 2006 г. ее вино – розовое десертное полусладкое «Coral rosu» (2005 г.) завоевало серебряную медаль. А в 2007 г. было удостоено «серебра» розовое десертное полусладкое «Muscat Amador», 2005 г.

Как сообщила главный технолог компании «Lion-gri» Татьяна Климко, «Muscat Amador» изготавливается из винограда Мускат гамбургский. Применяется короткая мацерация (настой сусла на мезге) – не менее четырех-шести часов при пониженных температурах (8-10 градусов), чтобы извлечь из ягод типичный мускатный тон в аромате, вкус свежего винограда и избежать окисленности, т.к. сорт очень нежный. Далее сусло направляется на брожение по белому. Вино получается нарядного цвета, с легким рубиновым оттенком, в аромате присутствует хорошо развитый мускатный тон в сочетании с фруктовыми оттенками виноградной ягоды. Во вкусе чувствуется велюрность. Ассимилированность в этом вине есть с самого его появления, для этого не требуется время. Содержание спирта в «Muscat Amador» - 16% об., сахара – 120 г/куб.дм и кислотности – в пределах 5.

Другой медалист - «Coral rosu» - произведен из Траминера. Мацерация на холоде длится значительно дольше – 12-16 часов, потому что ягоды не очень окрашены. Виноград собирают в конце сентября, что для белых сортов поздно. Чтобы вино получилось интересным, используется подброд на мезге. После прессования брожение останавливается спиртованием. Вино нежного розового цвета, в букете – яркая чайная роза и сладость сухофруктов, т.к. часть ягод на кустах начинала заизюмливаться. Во вкусе – вяленые фрукты. Его кондиции: спирт – 16%, сахар – 120 г/куб. дм, кислотность – 5,2.

Первое в «Lion-gri» розовое вино было изготовлено года четыре назад, в сери