Ресторатор земли обетованной

Год назад в Кишиневе в ресторанном бизнесе готовились к запуску несколько проектов, претендовавших на статус заведений новой волны. Наиболее масштабными выглядели планы компании «Trans World restaurans» по открытию сети разноплановых ресторанов. Сеть в ресторанном бизнесе — практика не новая. Удивляет тот факт, что запуском каждого предприятия занимается один человек — Александр Майданник. Еще два года назад о нем никто ничего не знал, позже планы ресторатора вызывали у конкурентов скепсис. Несколько дней назад он завершил первый проект «Grammy Club» из четырех заведений, к которому шел полтора года.

За все это время г-н Майданник в СМИ почти не появляется, ни в одну молдавскую профессиональную организацию не входит, в мастер-классах не участвует. Не удивительно, что мне он представлялся этаким Ричардом Блейком из пьесы «Все приходят к Рику». И интерьер клуба, где мы договорились встретиться, способствовал этим ассоциациям. При появлении ресторатора «Рик» мгновенно испарился, уступая место улыбчивому молодому человеку, напрочь лишенному блейковской брутальности. Единственная общая черта двух героев — оба много курят. И оба осторожны в высказываниях.

Александр Майданник — гражданин Израиля, куда эмигрировал в начале 90-х из Донецка. На тот момент в биографии репатрианта значились только два курса политеха (конструктор горных машин и оборудования). Специальность на новой родине оказалась бесперспективной по сравнению с ресторанно-гостиничным бизнесом. Только Эйлат, выбранный для проживания, располагал 350 ресторанами, в один из них и устроился новоявленный израильтянин.

«Я начинал с помощника официанта. В Кишиневе нет такой должности, но за рубежом это первая ступень в ресторанном деле. Затем меня приняли в дорогой ресторан французской кухни, который открыл известный шеф-повар Жан-Пьер. Там я был старшим официантом и через год работы попросил его взять меня на кухню. Несколько лет учился поварскому делу, сам удивлялся, как быстро все схватываю. Позже полученный опыт позволил мне работать в хороших рыбных ресторанах, где я уже занимал пост управляющего. Пять лет руководил работой одного респектабельного заведения китайской и японской кухни. В японском зале две жарочные поверхности тепан-яки, блюда готовились перед посетителями, создавалось некое шоу, обязательный контакт между поваром и гостем. Шеф-поваром был японец Лика-сан, до этого он практиковал на Гавайских островах. Я управлял рестораном, но меня словно магнитом тянуло на кухню. Где бы ни работал, попадал в руки именитых поваров — японцев, китайцев, тайцев, филиппинцев, со многими дружу до сих пор».

Последнее заведение, которым г-ну Майданнику пришлось управлять, был ресторан ближневосточной кухни. Шеф-поварами здесь были такие мэтры, как Исраэль Маарони и Рафик Коэн. Они входят в первую мировую десятку шеф-поваров. Этот ресторан г-н Майданник запускал с нуля, объединив марокканскую, египетскую, израильскую, ливанскую и сирийскую кухни. В этот момент у меня появилось желание взять у ресторатора автограф, тем самым прикоснуться к чему-то недосягаемому. Но, заразительно прикуривая очередную сигарету, г-н Майданник переходит ко второй части своего рассказа.

«Два года назад по приглашению моего друга приехал в Кишинев (речь идет о бизнесмене Эммануиле Гриншпуне). У него была идея запустить здесь сеть разноплановых ресторанов, я ее поддержал. Вначале были планы открыть кофейню в ТЦ «Jumbo», мы успели даже зарегистрировать ее название - «Cafeneto», но потом решили, что здесь должен быть суши бар. «Cafeneto Sushi Bar» пока единственный в городе настоящий суши-бар и в дальнейшем мы намерены развить сеть подобных заведений. В «Jumbo» инвестор располагал большой площадью, поэтому вскоре я открыл здесь ресторан средиземноморской кухни «Grammy» и спорт-бар «Maximus». Все это объединялось клубной концепцией, развлекательным комплексом в торговом центре. Но у меня была навязчивая мысль открыть еще и ресторан китайской кухни, я ее приверженец и хорошо в ней разбираюсь. Нак