Профессия, которой в Молдове нет

Во всем мире в каждом приличном ресторане есть сомелье. В переводе с французского «sommelier» - виночерпий; служащий ресторана, ведающий спиртными напитками. В Молдове этой профессии нет даже в официальном перечне профессий.

Два года назад в рамках выставки «ExpoVin Moldova» мастер-класс дал Анатолий Малиновский – вице-президент Одесского союза барменов и сомелье, почетный член Общества дегустаторов Франции, сомелье ресторана «Le Duc». От его выступления присутствующие получили колоссальное удовольствие и спросили, не хотел бы он открыть школу сомелье в Кишиневе? Малиновский, 12 лет поездивший по миру, изучая винную культуру разных стран, был согласен в ней преподавать, но тогда молдавские рестораны не были готовы платить за обучение своих сотрудников.

Однако с 2004 г., с момента открытия Дома вина, в Молдове появились первые сомелье. Правда, в трудовой книжке носителя этой профессии записано, что он принят на должность администратора зала. Первый молдавский сомелье – Наталья Мельник, профессиональный винодел с 15-летним стажем на производстве. Но Наталья – единственный человек в профессии с такими фундаментальными знаниями. Виноделы в сомелье не идут. Поэтому в Доме вина, для того чтобы вырастить для собственных нужд «администратора зала», набирают молодых людей с глубоким знанием иностранных языков. Они проходят собеседование, месяц обучаются, получая ученическую зарплату, потом сдают экзамен. При необходимости учебный процесс продлевается еще на месяц. И если экзамен сдан успешно, ученик на год переводится в должность кависта. Кавист занимается закупкой вин, всей работой, связанной с их приемкой, и хранением. В винной карте Дома вина порядка 230 наименований вин и 50 дивинов. Среди них есть немного вин из Франции, Испании, США, ЮАР и других стран, на которые появился спрос совсем недавно. Молдова представлена 29 предприятиями.

Чтобы кависта допустили к проведению дегустаций и повысили до сомелье (приобретение, хранение и предложение вина клиенту в сочетании с гастрономией), ему необходимо сдать соответствующий экзамен. И сомелье каждый год проходят аттестацию. Если виден профессиональный рост, человек получает прибавку к зарплате. Проверяются не только знания, но и умение быть психологом и «владеть» клиентом. До сих пор к работе сомелье Дома вина от посетителей ресторана не было ни одного замечания. Наоборот, кто-то из них возвращался, чтобы подарить цветы, не говоря о том, чтобы стать постоянным клиентом. Ведь сомелье способен превратить обычный обед или ужин в праздник, создав особую атмосферу.

Наличие в ресторане сомелье – это фактор престижа. В мировой практике ресторан не может относиться к высшей категории, если в его штате нет сомелье, который предложит вино к выбранному блюду и поддержит интеллектуальную беседу о вине. Есть определенная магия открытия бутылки, в руках сомелье это – ритуал, который настраивает человека на особую волну. Зажигается свеча, наливается вино в бокал. Посмотрите на свет игру цвета. Сделайте знаменитое круговое движение бокалом и вдохните аромат вина. Что вы чувствуете? Поверните бокал еще и еще и найдите новые оттенки аромата. Вино нужно уметь преподнести, потому что анализируется его восприятие, которое во многом зависит от личности сомелье. По словам Натальи Мельник, на собеседовании всегда выбирается и характер претендента, потому что сомелье создает ауру ресторана. И по продажам видно талантлив человек или нет. Он должен быть творческим. Ведь нет ни одного пищевого продукта, о котором столько сказано и написано поэтических строк, как о вине. Обязательное требование – знать такие строки. В ближайшее время сомелье Дома вина (всего работают пять человек) пройдут курс актерского мастерства, который проведет преподаватель ВГИКа.

Как происходит предложение вина? В нашем конкретном случае сначала сомелье интересуется вкусовыми приоритетами клиента. Что бы он хотел заказать? Обычно о приоритетах говорят: что-то белое или красное. А не хочет ли он попробовать к этому блюду это