Почти все секреты ресторана "Vatra Neamului"

Ресторан "VATRA NEAMULUI" начал работать (именно так, а не "открылся") в середине лета. Тогда мы сидели в одном из его прохладных залов с одним из владельцев, пили крепкий кофе и говорили о перспективах заведения. "Спросите меня, - неожиданно сказал он, - хочу ли я наплыва посетителей? И я отвечу, что пока не хочу". "Почему?". "Вы знаете, как производят некоторые очень дорогие автомобили? Сначала машину собирают и отправляют на трек, - побегать 3-5 тысяч километров. Затем ее полностью разбирают и смотрят, где есть лишнее трение, а где наоборот, великоват зазор. И только после устранения всех мелких неточностей ее вновь собирают и передают покупателю. Так и здесь: коллектив ресторана - это команда профессионалов, но все равно они должны идеально сработаться, чтобы ни один клиент не ушел отсюда хоть в малой степени недовольным".

Поэтому второе открытие "VATRA NEAMULUI" назначено на 4 октября. Однако даже в "промежуточном" состоянии "VATRA NEAMULUI" успел возглавить топ престижных кишиневских ресторанов, а зама от "VATRA NEAMULUI" заняла твердое первое место (см. сентябрьский номер городского журнала "Siesta").

Что же это за ресторан и чем он будет отличаться от других заведений молдавской столицы. Об этом мы попросили рассказать директора Андрея Рошу.

"В основу концепции "VATRA NEAMULUI", - сообщил он, - была положена дерзкая идея: создать ресторан национальной кухни времен от античности до XVIII века. Подавляющее большинство молдавских национальных ресторанов (в том числе и "La Tаifas", расположенный с "VATRA NEAMULUI" в одном здании и образующий с ним своеобразный комплекс), ориентируются на XVIII-XIX века, которые намного лучше изучены. Но ведь Молдова была здесь и раньше, есть сейчас и будет всегда!

К тому же большинство таких ресторанов создается фольклористами, эксплуатирующими сельскую тематику. Но история страны - это не только и не столько история деревни. А прежде всего - череда деяний административно-интеллектуальной элиты, цвета народа. И мы в "VATRA NEAMULUI" постарались отразить историю Молдовы через дела и мысли ее лучших сынов.

Совместно с историками нашего края была проделана колоссальная работа с тем, чтобы создать здесь подлинную атмосферу тех веков: интерьер, мебель, кухня, музыка, - все в стиле традиций тогдашнего дворянства. Понятно, что блюда тогда готовились по более простым технологиям, их приходится адаптировать к сегодняшнему дню, сохраняя основу и направленность рецептуры".

"От Ромула до наших дней..."

Войдя в высокую дубовую дверь, посетители мгновенно перемещаются в прошлое. Устроители ресторана позаботились о том, чтобы гости могли себя почувствовать участниками истории создания государства. Здесь мы и начинаем экскурсию, которую согласился провести заведующий отелом Средневековья Национального археологического и исторического музея Молдовы Михай Онилэ, принимавший самое активное участие в разработке исторической составляющей концепции нового ресторана-музея.

Мы начинаем с Античного зала, самого сложного, поскольку о тех временах не сохранилось практически никаких свидетельств и прошлое приходилось восстанавливать буквально по крупицам. С другой стороны, именно Античный зал - краеугольная основа ресторана, отсюда все в нашей истории и начиналось.

"Молдова, - рассказывает Михай Онилэ, - всегда испытывала на себе влияние более мощных соседей. Поэтому в ее культуре, в том числе и гастрономической, можно заметить черты турецкие, славянские, германские, прибалтийские и многие другие. Взгляните на карты на стенах ресторана. На одной из них, созданной в 1728 году в Венеции, наша страна граничит с Польшей. На другой - с Литовским княжеством, на третьей - с Австро-Венгерской империей. Русские, турки, римляне, - все они оставили след на нашей земле".

"Поэтому, - присоединяется к разговору Андрей Рошу, - в меню ресторана есть и блюда от наших соседей".

Зал Господарский

Высокие потолки и стены обшиты декоративными панелями из красного дерева, в торце зала - средневековая к