Опасный охратоксин

С июля прошлого года при экспорте вин в Польшу необходимо
определять в них наличие охратоксина А. Однако до сих пор
такой анализ в Молдове не проводился, что создало нашим
виноделам определенные сложности. Проблема решалась с
помощью польской фирмы "Naturan", которая отправляла образцы
на испытания в Польшу. Их стоимость, включая работу по
отбору проб, оценивалась в 150 евро. Спустя год в Кишиневе,
наконец, появилась возможность определять этот показатель.
На днях в Национальный центр проверки качества алкогольной
продукции поступило соответствующее оборудование. В сентябре
здесь начнут работать с охратоксином А.

Испытывать вина на содержание охратоксина А (ОТА) обязывает
регламент Европейской комиссии №401/2006 от 23 февраля 2006
г., вступивший в силу с 1 июля 2006 г. Им устанавливаются
методы выборки и анализа для официального контроля уровней
содержания микотоксинов в продуктах питания. Однако это
относится лишь к продуктам, размещенным на рынке после 1
апреля 2005 г. Почему же ОТА заслужил такого особого
внимания?

Охратоксины впервые были выделены в Южной Африке, в 1965 г.,
как метаболиты из штамма грибов Aspergillus Ochraceus. В
дальнейшем обнаружены в качестве производных охратоксина А
Penicillium verrucosum и разновидности Aspergillus.
Охратоксин А и охратоксин В образуются естественным образом
в заплесневелых продуктах. Однако ОТА - самый токсичный.
Проведенные исследования на животных показали, что он
нефротоксичен, т.е вызывает нефропатию. Например, у свиней
происходило обесцвечивание почек и некроз за две недели
после того, как им ввели препарат, содержащий охратоксин А.
Также данный микотоксин обладает канцерогенными свойствами,
порождает уродство (тератогенный) и иммунодепрессивен. ОТА
подавляет иммунитет довольно быстро, и из-за этого можно
заболеть другими болезнями, напрямую не связанными с
охратоксинами. Для человека ОТА также представляет
опасность. В частности, установлено, что и для нас это -
почечный токсин, который способен привести к опухоли
мочевыводящих путей. Он встречается в крови европейцев,
кстати, с длительным периодом полувыведения из человеческой
плазмы - 35 дней. И даже в молоке кормящих матерей. В Дании
в 50% исследуемых образцов сыворотки крови человека был
выделен охратоксин А.

В 1994 г. Европейская комиссия создала группу по сбору и
изучению данных об охратоксине А и его содержании в
различных продуктах. Наибольший вклад ОТА (до 50%) в рационе
питания человека приходится на долю зерновых и хлеб. На
втором месте (13%) - вино и сушеный виноград. На третьем -
кофе (10%). Охратоксин встречается и в мясе животных,
которые питались заплесневевшими зерновыми. Так, в Канаде
36% проб из 1588 образцов крови забитых свиней оказались
положительными на ОТА.

В 1995-м программа ФАО/ВОЗ по пищевым стандартам предложила
максимально допустимую дозу приема охратоксина А, которую
определила как 100 нанограмм на килограмм веса тела в
неделю, или 14 нг/кг в сутки. Но позже эти нормы изменили. В
разных странах они варьируют от 1,2 до 5,7 нг/кг. В ЕС
установлено, что ОТА должно быть меньше 5 нг/кг.

Поскольку вино попало в группу риска, Международная
организация винограда и вина (OIV) приняла резолюцию CST
1/2002 "Об уменьшении содержания ОТА в вине". В ней было
установлено, что начиная с урожая 2005 г. максимально
допустимая концентрация охратоксина А в вине (виноградном
соке, мусте) - 2 микрограмма/литр. Во взятых на анализ 1470
пробах вина из стран ЕС в 872 (59%) содержание ОТА было ниже
нормы, но в остальных (41%) оно оказалось завышенным. Во
многих странах винодельческое лобби активно выступает против
введения каких-либо пределов по охратоксину А в винах.

Откуда появилась эта относительно новая проблема виноделов?
В виноградных ягодах охратоксин А производится Aspergillus
из рода Nigri, в основном Aspergillus Carbonarius, который
может расти на здоровых виноградниках, не повреждая кожицы и
не проникая в мякоть плода. Он не погиба